まいける（休業、FBに友リクを）
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80点
コメント
おはようございます。
がんこ。。。
久々に家元にお会いしたくなりました。^_^
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年12月9日 10:43どもです。
どんだけ素材をブッこんでるんでしょうね。
贅沢すぎます。
ピップ | 2014年12月9日 11:03こんにちは〜
高いらーめんだなぁと思ったら、品名なんですね〜（笑）
そんな贅沢なスープ味わってみたいです！
NORTH | 2014年12月9日 11:36毎度です～
出汁100%で濃い目にも感じるんですか。
想像つきません。
一度味わってみたいです･･･が、ちょっと怖そうなイメージが･･･。
としくん | 2014年12月9日 14:22ども～
最近の家元のブログは昼にパッと見て行けないんですよねぇ～（汗）
100もそろそろ食べに行きたいんですが、こちらは昼休みだと時間的に最難関なので・・・。
また狙うしかないですね（笑）
一日三食ラーメン | 2014年12月9日 14:39こんにちは。
禅師の出汁、時間経過で美味さ倍増していそうですね。
いまで100の意味がよくわからない田舎者です(^_^;)。
glucose | 2014年12月9日 15:08masaさん、こんばんは。
家元、お元気ですよー。
この日もそうでしたが、最近は定休日でもほとんど休まないくらいで。
ご自愛していただきたいです！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月11日 03:04ピップさん、こんにちは。
家元のブログは、ベースのスープを自分でしっかり
炊かれている、その自負で溢れています（笑）。
しかも700円ですから、リスペクトしかありません。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月11日 03:08northcoastさん、こんばんは。
表題の＜100＞と700円の間を半角で何文字分か
あけて入力したのですが、１文字分のアキしか反映されませんでした（笑）。
お昼に四谷、の機会がある際は、ぜひ１度！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月11日 03:12としくんさん、こんばんは。
怖いイメージ、はお店に、ですよね？
いや、それが全然大丈夫なんですよ。
らーめんを愛している方なら、きっとウェルカムな空気を感じるはずです。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月11日 03:13一日三食ラーメンさん、こんばんは。
昼休みにこちら、は難関ですよね。
でも昼しか営業していないし…。
なんとか機会を見つけて、また行かれてみてくださいね♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月11日 03:15glucoseさん、こんばんは。
＜100＞は、カエシや調味料を一切使わない
スープ（ダシ）100％のラーメン、という意味です。
ダシ100パーで“味が濃い”って、どういうことかと思います（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年12月11日 03:18
昨日は２週間ぶりの「総本家」さんで３か月ぶりの＜100＞をいただいてきました。
10時55分の到着で、店外待ち3名に接続、10分で着席。
11時25分の退店時には店外待ち15名ですから、平日でも人気ですねー。
プロレスねたの家元のブログを読み解くと、
この日のスープには前日の蟹・牡蠣・赤貝が流用されていたと思われます。
茶濁したスープは、ほんとに調味料を何も使っていないの？と
思えるくらい、塩とも醤油ともつかない味が十分に出されています。
おそらくは、いつものように牛・豚・鶏も加えられているのでしょう。
海のトリオによる潮の味に動物系の厚みが加わって、
まさにワン＆オンリーなスープになっているんですよ。
適度に浮かんだ背脂もイイ感じの甘みを演出します。
中細ストレートの卵麺、豚バラのチャーシュー２切れと小さいの１切れ、
味玉、メンマ、海苔に、多めの刻み葱。
いつものメンバーはいつものように自分の役割をきっちりと果たします。
昨日は、固めの茹で加減の麺の弾力が特に印象に残りました。
食べ進むうちにスープの味が濃いめに感じられましたので、
中盤から卓上の刻み青唐辛子を投入してビリッとリフレッシュ。
スープは３割を残してフィニッシュしました。
＜100＞を頼んでいるのだからこんなにスープに味が付くまで
素材を投入しなくていいのに、なんて言うのは
ものすご～く贅沢なリクエストに思えます。
ダシだけで“濃い”と思える味がついているなんて
どれだけふんだんに素材が使われているのか、ということです。
周囲にいらした常連の方たちは、味玉ではなく、
生卵を供される＜つけたま＞をコールされていました。
私も次回は＜つけたま＞、いってみたいと思います！