10ヵ月ぶり。前回感動するほどの美味さに100点をつけてしまったが、夏場は店内が非常に暑いのでこの時期まで再訪は待った。
14:10到着で約20人待ちとこの店にしては短い方かな。
やがて行列は進み45分ほどで店内へ。前回同様5席空いたら5人入店と言う入れ替え制。
厨房には店主さんと助手さん。店主さんは初老の男性客とかなり親しげに二郎グループの興味深い話をしていて面白かった。
まず麺硬めの客に提供されその後店主さんから声がかかりコール。
相変わらず盛り付けが非常に美しいですね。自分を含め写真を撮る人が非常に多いのも頷ける。

麺は前回よりはやや柔らかめでデロと表現してもいいくらい。でもこれが非常に食べやすく大量の麺がスルスルと胃に入っていく。1月の時も感じたが麺の味がしっかり感じられて本当に美味しいなあ…。
硬めとデフォでは茹で時間は結構差があるみたいなので次回は硬めにしてみよう。
スープは今回も微乳化だがかなり非乳化に近い仕上がり。ただ豚の旨味はしっかりと溶け込んでおり物足りなさは全くない。そして卓上の一味唐辛子が非常に合うなあ。この美味い一味はどこのものだろう？
ブタは大ぶりのものが2切れで一枚は分厚くて脂身多め、もう一枚は脂身少な目。どちらも肉々しい食感を味わえるが前回よりは劣るかな。
野菜はコールしたので美しい山になっていた。茹で加減はややクタ気味でシャクシャクした食感。増したせいかスープがやや薄味に感じたのでカラメにするべきだったかも。
今回もゴクゴクとスープを半分ぐらい飲んでしまった。最近二郎系でもスープをかなり飲んでるが決して体にはよくないよなあ…。

前回ほどの感動はありませんでしたがさすが神保町。レベルの高さをまざまざと見せつけられました。
退店してもやはり20人ほど並んでいましたが、これだけの物が食べられるなら1時間待ちなんて全く苦ではないですね。
接客もとてもよかったです。