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「味玉塩そば (141024)」@麺や でこの写真[訪問日時] 2014.10.24(水)12:40
[店内状況] 先客6名、後客2名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉塩そば
[価格] 900円(味玉100円含む)
[味] 鶏魚介清湯/塩
[麺] 平打ち中細麺(160g)
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ2、味玉、三つ葉、白髪葱、刻み葱


地球の中華そば」からの連食です。
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http://ramendb.supleks.jp/review/875776.html


平日真っ昼間、不良リーマンたちが次に目指したのがこちら。
本年5月オープンの新店ですが、店主さんが身体を傷めて夏場しばらく休業、ひと月ほど前に復活再開店したとのことです。
私はもちろん初訪。
最寄りは新丸子駅のようですが、我々は武蔵小杉駅からテクテク5分強で到着。

[お店の外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213124202

お店再開後ブラッシュアップした塩を食べたい、とMさん。
何でも地蛤や浅利を大量に使った、貝塩とのこと。
一軒目の「地球の中華そば」でも貝の旨さを堪能したばかり、ここは貝塩比べで行ってみましょうか。

[券売機]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213124206

■ スープ
ご対麺と同時に我が目を疑います。
これって塩じゃなくて醤油でしょ、って感じのスープ色。
粘度は全く感じないシャバな清湯です。

[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213124208
[別角度から]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213124259

で、この貝はジャバ~っと押し寄せるタイプ。
貝特有の渋みさえ感じるレベルです。
それを和出汁感が引き取って、複雑な旨味が口一杯に広がる感じ。

大量に炊いた地蛤と浅利は塩ダレに濃縮とのこと。
大山鶏の丸鶏、ネック主体の動物系に、伊吹いりこや節系を合わせた贅沢な和出汁。
表層には野菜香味油で、生姜の風味が極ほんのり。
塩気は若干強めでジャストでしょう。
いやあ驚きました、美味しい。

[ホントに塩? スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213124261

■ 麺
菅野製麺所の平打ち中細、ほぼストレートで僅かにナチュラルウェーブ。
加水率は中程度、やや低めでしょうか。
見た目と異なり、かなりしっかりした麺な印象です。
茹で加減はやや硬めでジャスト。
歯応え、喉越しが良いですね~
麺量は160gとのこと。

[麺をアップで]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213124265
[麺をリフト]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213124268

■ 具
ラインナップは上記の通り。

肩ロース煮豚タイプのチャーシュー。
箸先で崩れてしまうほどホロッホロで、スープと一体となった味わい。
鶏ムネ肉のレアチャーもしっとりジューシーで旨いです。

穂先メンマが2本。
かなりしっかりめなコリコリ仕上げで、味付けは薄め。
食感のアクセントとして、存在感があります。
味玉はトロ~リ早熟タイプ。

[2種のチャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213124272

■ 感想
本日は「貝塩」の連食。
スープ素材の構成としては一軒目の「地球の中華そば」と似てますが、貝の醸し出しはこちらが断然ビンビン。
出汁の厚みも一軒目を凌駕してる印象でした。

今の塩ダレを使ったら、何とこれにムール貝を加えた次作を準備してあるとのこと。
なかなか来れるエリアではないですが、他のメニューも合わせて気になります。

思いがけずにレベルの高い連食ができて大満足。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:連食査定
・減点ポイント:


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。

投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー: 7件

コメント

こんちくわ~。

食べに行きやすいのは、こっちかなw
近いうちに追随します。
当然、塩で!

富士山 | 2014年11月7日 07:15

おはようございます。

こちら気になっているのですよね。
白楽のお店のご主人もRTしたりしているし。
明日あたり行ってみようかなぁ・・・

ももも | 2014年11月7日 08:25

こんにちは。

平日真昼間に仕事サボって連食ですか?
ここらへんは休日ってことにしといたほうが・・・・
自分も食べに行こうかな~

ayashi | 2014年11月7日 08:48

どうもです^^

ビジュアルは本当に醤油っぽいんですねぇ
旨味が口いっぱいに広がるとは
顔がニヤけちゃいますね♪

きくちゃん | 2014年11月7日 10:18

おはようございます。
でこさんは最近凄いですね。
初レビューは私なんですが。。。
スープはフルモですよ。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年11月7日 10:20

どうもです!
まだ行けてませんがBMしてます。
こっち方面に宿題たまります…。

shun | 2014年11月7日 10:52

こんにちは〜

この連食は憧れますね〜(^◇^)
頂きます!

NORTH | 2014年11月7日 10:54

どもです。
貝がビンビンとは惹かれます。
今頃、入谷で食べてますかね。
予定より早く着きそうです。

ピップ | 2014年11月7日 12:28

こんにちは としくんさん
こちらの塩は美味しいですよねぇ~
やっぱり貝の塩は旨いですね! 今晩は不良リーマン大集合ですね(笑)

mocopapa | 2014年11月7日 13:03

まいどー
全く知らない店だったけどビジュアル的にドストライク確実や、とりあえずBMにぶち込む作業をしておいたw

GJ | 2014年11月7日 15:21

こんばんは。
地球さんといい勝負なのですね。
いいなー、贅沢な和出汁は食べてみたいです。
デフォが800円は強気に見えますが、
その分、良い素材が使われている感じでしょうか?

どうも。
本当にこれって醤油に見えますよね(笑)
貝特有の渋味ですか~相当なレベルで効いているんですね。
僕も塩狙いで行きます・・でも今年はキツイかな。

右京 | 2014年11月8日 08:53

富士さん、毎度です~
もう塩ダレがムール貝追加バージョンに変わってるかも。
私も再訪したいですよ。

もももさん、毎度です~
今まで余りマークしてなかったのですが、とんでもない。
進化を続けるタイプのお店だと思いました♪

愛子さん、毎度です~
ネタにしてますが、当然半休ですよお。
基本的には不良リーマンですが。

きくちゃんさん、毎度です~
きっと相当ニヤけてたはずです。
この貝は凄かったです。

マサさん、毎度です~
ほぼノーマークだったんですよ。
教えて貰って良かった。

shunさん、毎度です~
私もこっち方面はほぼ空白だったので、
ぼちぼちBM消化しても、焼け石に水状態。

北さん、毎度です~
この貝塩連食は、両店の特長が分かって良いですよ。
近いうちにぜひ。

ピップさん、毎度です~
昨日はお疲れさまでした(^o^)
ちゃんと起きれてるかな~?

モコさん、毎度です~
不良リーマンの先輩、昨日はお疲れさまでした。
週末は不良旦那バージョンですね。

ユーベさん、毎度です~
そう、BMはタダやから。
旨い店ですよ。

まいけるさん、毎度です~
原価はだいぶかかってるようでした。
特に地蛤は、通常のものと比べて値段も出汁の出方も比較にならないそうで。

右京さん、毎度です~
あちらにBM、そちらに新店、こちらに限定。
どうにもならないですよね。

としくん | 2014年11月8日 09:29

どうもです!
亀コメ失礼!

復活されたので気になっています!
同じものにしそう~

じゃい(停滞中) | 2014年11月11日 09:59

じゃいさん、毎度です~

ちきゅうより、こちらが響きましたよ。
個人的には。

としくん | 2014年11月11日 10:13