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味の嗜好により評価の分かれるラーメンですラーメンスープは濃厚魚介の分類の中でもかなりの濃度です味の方向性は豚骨と魚介のエキスを濃縮した感じ魚介の風味が突出してますが豚骨の具合もかなりですねフランス料理のスープ・ド・ポワソン＋豚骨濃縮スープと言う感じ何か味を纏めるパンチの要素がもう少し出てると食べやすいラーメンとなるのかな？と思いました味を構成する要素が纏まりすぎてまろやかになりすぎかな贅沢ですがバランスが良すぎる多少のざらつきは感じるのはこのスープの個性ですねここまで濃縮したらどうしても出てしまいます目の細かいスープ濃し使ったら個性が生きないでしょうこの方向性にドンピシャの方々には負の付け所はないと思います自分としてはもう少しメリハリが欲しいところです
五寸釘なめ達磨坊主
わた邉
味の嗜好により評価の分かれるラーメンです
ラーメンスープは濃厚魚介の分類の中でもかなりの濃度です
味の方向性は豚骨と魚介のエキスを濃縮した感じ
魚介の風味が突出してますが豚骨の具合もかなりですね
フランス料理のスープ・ド・ポワソン＋豚骨濃縮スープと言う感じ
何か味を纏めるパンチの要素がもう少し出てると
食べやすいラーメンとなるのかな？と思いました
味を構成する要素が纏まりすぎてまろやかになりすぎかな
贅沢ですがバランスが良すぎる
多少のざらつきは感じるのはこのスープの個性ですね
ここまで濃縮したらどうしても出てしまいます
目の細かいスープ濃し使ったら個性が生きないでしょう
この方向性にドンピシャの方々には負の付け所はないと思います
自分としてはもう少しメリハリが欲しいところです