11:30過ぎに訪問。先客3名後客7名と中々の人気ぶり。店内はやや小ぢんまりとしており、L字カウンターのみが設けられている。キッチリと清潔にされており、落ち着きの有る居心地が良い空間。店主さん含む男性2名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、醤油の色目が中庸に出ており濁りを帯びている。表層液体油はやや多め。
飲んでみると、軸となっているのは鶏を主体とする動物系の出汁感。コクと旨みがしっかりと感じられる。魚介系出汁の主張は無い。
一方、カエシの立ち方、塩分濃度は適度。過度のトガりは無いが、レンゲが進むヒキが生み出されている。仄かに感得される酸味も心地良い。意外だったのが、白胡椒のスパイス感が強く感じられる事。かなり独特な味わいとなっている。名店の出身という事で上質にしてストレートな出汁感を期待していたのだが。個人的にはちょっと残念な方向性だ。

麺は、真っ白いストレートの中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しなやかながらもしっかりとしたコシ、歯応えを有している。グニグニ食感が心地良く、喉越しも良好。咀嚼→嚥下のプロセスを十分に楽しめる。スープとの相性も頗る良好。
量はやや少なめといったところか。具と合わせると、自分には程好い満腹度。

具として、チャーシューは小ぶりながらも厚みの有る小ブロック的なものが3つ。しっかりとした歯応えで、弾力性も感じられる良質の肉。薄めの味付けで、噛み締める事で肉の旨みを存分に味わえる。極めて美味。
この店の特徴ともなっている特製パテは1つ。生姜の効いた味付けで、雲吞の餡的な味わい。何ら感銘は受けなかった。
味玉は黄身ネットリの茹で加減。濃厚な味付けで美味。
メンマは強いコリコリ＆グニグニ食感が実に心地良い。薄めの味付けで非常に良い箸休め。
他に海苔1枚、少量の刻みネギ、芽ネギ数本。

旨いのは間違い無いと思うのだが、変化球的な味わいにちょっと違和感を覚えてしまった。個人的には、もっと正攻法で攻めて欲しいところだ。