2014.09.05（金）曇り　初訪問　11:01　入店　先客0　後客5　11:07　着丼

銀座の新店を訪問。
店内の券売機で「鴨白湯そば 極み」の食券を購入（なかなかの値段ですね〜）
食券を渡し、待つ事約5分で着丼。

麺は全粒粉入りの平打ち麺。
茹で加減はよく、啜ると滑らかな舌触りで喉越しが良いです。
モチモチ感もあり、小麦の風味が豊かな麺でした。

具：鴨肉×2・つくね×2・卵黄・メンマ・ゴボウ天・ほうれん草・なると・別皿に刻みネギ・刻み青ネギ

鴨肉は半生な状態。鴨の旨味がしっかりと味わえます。
市販のパックの物とは食感が全く違いますね。
つくねは肉汁がありジューシー。ネギの食感と柚子の風味がアクセントになります。
卵黄は昆布締めとの事。昆布の風味が豊かでお酒の摘みにも良さそうです。
メンマはコリコリと食感がよく、歯切れの良さもありました。味付けもよく美味。
ゴボウ天はゴボウが大きくカットされ衣が厚い。揚げ立てで美味しいです。
ほうれん草などの野菜は新鮮な感じでした。

出汁の鴨は合鴨100%との事です。タレは醤油ダレを使用。
鴨の独特の風味を感じるが、癖や臭みは皆無です。
コッテリと重厚なスープで美味しかったです。
醤油ダレが強めで、若干しょっぱさがある味付けでした。

銀座の土地柄に合った一杯でした。
具はどれも手が混んだ作りで美味しかったです。
しかし、ゴボウ天は衣に濃厚なスープが浸ると、かなり油っぽくなり重く感じました。
次回は清湯系を食べてみたいです。ご馳走様でした！！！