まず最初に訂正をさせてください。
２種類ある＜どたはち伝説中華そば＞について、過去のレビューでは鶏スープと豚スープと
書いてしまいましたが、ご主人によるとベースのスープは同じなのだそうです。

上に乗せる鶏肉や豚肉の味が濃厚なので、それによってスープの味が変化する、とのこと。
よく見てみると、メニューにも＜鶏肉＞＜豚肉＞とは書いてありますが、
鶏スープ、豚スープとは書いていないのですよね。
大変失礼しました。

さて、４か月ぶりの「圡田八」さんです。
何か新しいメニューが出ているはず、との読みが当たり、数量限定で提供の１品を注文してみました。

平たく言えば豚（のたぶんバラ）肉が６枚も乗ったチャーシューメンなのですが、
相変わらずその豚肉がタダモノではありません。
＜六白豚＞というのは、鹿児島県産の黒豚で、すべての国産黒豚のルーツにあたる希少品種とのこと。
手足・鼻・尾の計６箇所が白い、というのが名前の由来だそうです。

提供の前にフライパンで炙られたその豚肉をいってみますと、
赤身の部分は、思ったほど味が濃くなく、どちらかといえば淡泊な味わいです。
脂身の方は、まったくしつこくなく、ふんわりとした甘みが伝わってきます。
肉質自体は、黒豚らしいしっかりとした存在感に満ちています。

一切の淀みのない、クリアでまろやかな塩スープ。
平打ちで手揉み風のちぢれが入った白い細麺。
甘くて、柔らかくて、相当に味の濃い、刻み葱。
食感のアクセントになる細切りメンマ。
このシンプルな出で立ちが、豚肉の存在を持ち上げていきます。

そして、あー、美味しかった、と完食した丼をカウンターに置いた時から、
この＜六白豚＞の凄みを痛感することになります。
肉を食べている時は淡泊に思えたのに、食後の口の中は豚の濃厚な味の厚みでいっぱいになるのです！

こちらで通常出されている＜あまくさ宝牧豚＞より、またランクが上の豚だと思いますし、
その豚肉の厚い後味は、食後１時間半、消えることがありませんでした。
今までに体験したあらゆる豚肉料理の中で最高と思える味の厚みなのです。
こりゃスゴイわ。

らーめん好きの方はもちろんのこと、
質の高い食材に興味のある方に激しく推薦させていただきたい、そんな１品です。