本日より新メニューということでいつものようにこちらに。土曜日11:05訪問先客5名、後客3名。いつになく落ち着いた店内。
首題のメニューが新メニュー。新鮮味がないが、従来とのメニューの違いは以下の通り。

灰汁中華：煮干＋鶏白湯　煮干そば：煮干＋昆布出汁＋香味油
以前、動物なし灰汁中華という限定があったがそれの発展系いや、完成系かな？

お酒を飲んでから首題のメニューをオーダ。ほどなく配膳。
灰汁の泡でよく見えないが、白湯ベースの灰汁中華よりもこころなしかスープが澄んでいる。色は濃い目の茶色。煮干の種類（この日は片口鰯）によるのかもしれないが色はグレーではなくブラウン。

スープ：昆布出汁に煮干出汁。香味油はほとんど感じられない。紅中華ほどは入れないのかもしれない。
具：豚ロース・かいわれ・玉ねぎの微塵切り・糸唐辛子
麺：麺は以前と変わってないようだ。細麺ストレート。

総評：煮干の風味がダイレクトで美味しい。あまり普段は気にしていないが、灰汁中華のレシピの上で白湯のウェイトの大きさが良くわかるメニュー。白湯は旨みの他にトゲトゲのものを丸くしてくれる。
この日は酸味。決して嫌みのある酸味ではないが、今までのように白湯がカバーしてくれないために酸味がダイレクトに伝わってくる。いままでのメニューだと極灰汁中華に近い。もうひとつ、どこか煮干の芳ばしさもそのまま伝わってきて嬉しい。
逆にいえば煮干の扱いがいままでよりも面倒になったのではないかな？昆布出汁は言われてみれば・・・といった風情。イノシン酸に代わるグルタミン酸は日本酒でマヒした舌には違いがわからない。

ごちそうさま。