この日は2周年記念、豚星。とのコラボメニューが提供されるとのこと。
どちらも好きなお店だけに、今回はぜひ狙っていきましょう。

結構遅めの時間帯で着いたのですが、整理券では真ん中のあたり。
開店後も結構券が残っていたので、そこまで競争率が高くはなかったようです。
各地から麺友さんがいらっしゃってて、雑談しつつ開店を待ちます。

10時45分、予定よりも早くにOPEN。
助手のけいちゃんがお一人で頑張ってオペ全般を担当していますｗ
この並びですが回転は早く、1時間半くらいで入店。
厨房では大城店主と大塚店主の2人が手際良く作業を分担していますね。
着席から8分ほどで配膳されました。

今回は燕三条を意識したもののようで、煮干＋背脂の醤油スープですね。
一口頂くと…おぉ、煮干の芳醇な味わいが押し寄せてきますよ。
甘めなカエシのキレが煮干の「粗」の部分に組みついて、充実した飲み口を魅せています。
仕上げにたっぷりと振られた背脂で、煮干の風味を消さない程度に豊かなコクを演出。
それぞれ際立った素材ですが、確りとした動物系のベースが底を支えてくれていますね。

麺は太めの手もみ縮れタイプ。
大城店主が茹で前に確りと手もみしていて、その効果で綺麗にひねりが入っています。
モッチリとしつつ、やや硬めな仕上がりは丁度良い茹で加減ですね。
この縮れが背脂×煮干の旨味をたっぷりと引き上げてくれるので、どんどん箸が進みます。
麺量は160gほどでしょうか、太麺なので食べ応えありますね～
（追記：実際の麺量は200gだったようで…）

具はチャーシュー2種・玉ネギ・カイワレ・背脂の塊。
チャーシューの一方は確りと煮込んであり、味が染みててホコホコの食感もグー。
もう片方は低温調理だそうで、しっとりとした質感で盤石な仕上がりでしょう。
玉ネギのザク切り感はまさに本場のそれ、硬いシャリッとした歯触りがたまらんですね。

さて、丼手前にあるのは背脂の塊…まさにパスポートサイズです。
厚みも3センチ近くあり…プルップルの食感と脂の旨味がもうこれでもかと主張。
一口目くらいは存外美味しかったのですが、食べきるのにかなり気力を要しました…泣

スープをじっくりと楽しみ、完食。
燕三条の代表的存在である杭州飯店で頂いたことがありますが、
そこ以上に煮干の立った仕上がりなのは流石ご両店ですね。
確りと背脂やカエシの長所も活かしており、実に飲み心地の良いスープでした。
2周年の記念に相応しい、素晴らしい一杯に満足です。

ご馳走様でした。

岩海苔忘れ－2点　背脂の塊－10点　けいちゃんの頑張り＋10点