Item: 『 』（無銘）
Rating: 85
Author: ピップ

85点

以前から気になってたこちらへ。
少し探すのに苦労しました。
このお店なのかなぁ．．
でも、店の名前が出てないんだよな．．．
と思ったら、名前が無いんですよね。
どこかで、「無銘」って店名かと思ってましたw。
カウンター６席で中待ち２名。
しばし、外で待った後、中待ちに昇格。
入ってビックリ。
蒸すような暑さで外待ちの方が快適かも。
店主さん凄い汗ですが、大丈夫？
お一人なのでとにかく忙しそうですが、物腰が低くて親切丁寧な接客には好印象です。
暑さなんて気にならなくなりました。

ラーメンは、気分的にこちらをポチッとな。
程無く着ラーです。
それではスープから。
円やかな塩気にライトクリーミーでクセの無い鶏白湯のコクを感じつつ、舌の奥でジャガイモのザラツキも感じます。
ジャガイモでトロミは出てますが、鶏の濃度はライトミドル級。
塩気はラーメンとしては物足りないのですが、スープとしては成り立っています。
洋風でなかなか美味しい、鶏ベジスープですね。
イタリアン出身と聞いて納得の味わい。
中央に鎮座するボールは、煮干&節らが練り込まれたアミノ酸タップリの熟成醤油ボール？
スープに少しつづ溶けていき、魚介鶏白湯スープに移ろっていく様が面白いですね。
ただ、ホンワカした鶏白湯スープに対し、醤油が立っていて一体感に少し欠けるのが気になるでしょうか？
最後は少しショッパク感じます。

麺は加水低げな平打ち太ストレート麺。
ボイルはジャスト。
ザラついた麺肌にスープが優しげに載ってきて、表層がモチッとした後、パツンとした歯切れの良さ。
この歯切れや咀嚼感はフェットチーネなどのパスタも連想させます。
スープの絡みは優しげですが、小麦の凝結感が有る、麺自体の味わいが好みです。
余り食べたことの無い麺ですが、気に入りました。
麺量は並で１６０gですが、大盛２４０g無料はお得感が有ります。

具はチャーシュー、キャベツ、白ネギ、海苔、熟成醤油ボールです。
チャーシューは、側に脂が多めですが、しっとりと柔らかくで美味。
このバラチャーシューもどことなく洋を感じさせて、かなり旨いです。
キャベツは厚みが有り、ボイル加減も良好。
少し甘味すら感じます。
白ネギはピリッとしていて存在感も有ります。
海苔は麺に巻いてパクリ。

ショパなスープは少し残して終了。
店主がイタリアン出身というのも納得の味わいで満足しました。
お値段的にもお得感が有ります。
神田で大盛無料ですし。
美味しかったです。
ご馳走様でした。