Item: BumBunBlauCafe with BeeHive
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問日時] 2014.7.4（金） 17:30
[店内状況] 先客3名、後客0名
[注文方法] 口頭注文、後精算
[メニュー] ワンタン塩らーめん
[価格] 950円（ワンタン150円含む）
[味] 鶏魚介清湯/塩
[麺] 細麺（150g）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン3、アサイー芽、クレソン、葱、糸唐辛子

銀座界隈で所用を終え、自宅と真逆の旗の台へ。
お店は「ラーメンカフェ&美容」とのキャッチで、2階の入口は美容室風。

[お店は2階に]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206670960
[ラーメンカフェ&美容で、時間割が複雑…]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206670978
[どう見ても美容室っぽい]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206671008

奥のカウンターに座ると、ホール担当の男性スタッフが「お食事ですか？お酒をお召し上がりですか？」
こう言うの、ラーメン屋さんでは初めてですよ。
予め決めていた「アグー豚の塩らーめん」を…トッピングを薦められたので、ワンタンも注文、
「ワンタン塩らーめん」とのメニュー名があるらしいです。

厨房は店主さんと女性の2名体勢。
スープ、麺上げの主要な作業は、女性がされてます。
それも馴れた手つきで。

ご対麺後、まずはスープから。
黄金色に澄み切った清湯で、粘度は全く感じません。
表層はややオイリー、風味からすると鶏油でしょうか。

うん、美味しいですね～
メニュー説明によれば、ハーブ鶏、丸鶏にアグー豚と白口煮干を加え、更に追い煮干と鰹で仕上げたとのこと。
塩ダレには数十種の乾物系。
どれもが突出することなく、一点のバランスで支え合ってる感じかな。

良く言えば上品でバランス抜群、敢えて難癖付けるとすれば、大人しくてややインパクトに欠ける面も。
せっかくの厳選素材、プワ～っと攻撃して欲しい気もします。
十分美味しいんですけどね。

[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206671023
[逆側から]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206671411
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206671436

自家製細麺は国産小麦100%で、スピルリナ（藻）を練り込んだもの。
翡翠麺の如く、緑に色づいてます。
茹で加減は自分の基準では柔らかめで、序盤は歯応えを感じますが、時間と共に心許なくなる宿命。
スピルリナって風味豊かなだけでなく、コレステロールや高血圧等に効能…と有り難いお話です。
麺量は150gとのこと。

[麺をアップで]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206671449
[麺をリフト]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206671459

具のラインナップは上記の通り。

沖縄アグー豚のモモ肉チャーシュー。
ごく普通の煮豚スタイルですが、肉の旨みが感じられ脂身も全くしつこくありません。
ちょっと肉質のレベルが違うのを、自分ですら感じ取れます。
高価とは思いますが、もう少し大きめだと嬉しかったかな。

トッピで追加したワンタン。
薄皮に少量の餡で、どちらかと言えばチュルンとした口当たり、喉越しの食感を楽しむタイプのものでしょうか…個人的には好み。
バジルの風味が爽やかで、今までワンタンで味わったことのない体験でした。
値段も聞かずに追加をお願いしましたが、3個で150円はちょっとアレかな。

鶏胸肉の低温調理チャーシューは、歯がサクッと入る柔らかさでジューシー。
2つの丸い植物っぽいものは、ブラジル原産のアサイーの芽。
普通は果実が食されるが、その芽はシャリッとしたくわいと筍の中間のような食感。

[アグー豚のチャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206671466
[バジル風味のワンタン]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206671485
[鶏チャーシューとアサイー芽]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206671475

クレソン、千住葱も含めて、使われる食材にどんなにビタミンが豊富で、いかに身体に良いかみたいなことが、説明書に紹介されてます。
さすが「ラーメンカフェ&美容」な店。

[アグー豚の塩らーめん具材の説明書]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/206671015

美味しく完食。
連食予定のためとお断りし、スープは半分ほど残してフィニッシュ。

ラーメンと美容の組み合わせのみならず、ラジオ番組のようなお店紹介のBGMや、デジタル会員制度など、至る所に独創的な発想が溢れたお店ですね。
メニューも日に日に増えてる感じだし、デジタル会員カードも作ったんで、また超大回りで再訪したいです。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：具材への拘り、独創的な取り組み
・減点ポイント：麺の茹で加減、コスパ、インパクト

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

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2014年7月13日 09:22投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです。
デジタル会員は勧められなかったです。
繊細なバランス感覚ですね。
豚も上等でした。

ピップ | 2014年7月13日 10:39

おはようございます。
ロッベンです。
もうすぐシルバーになります。

金曜に頂いた汁なし担々麺は驚愕の旨さでした。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年7月13日 10:56

こんちくわ～。

最近、麺の茹で加減の指摘が多めｗ
練り込み麺は、そういう傾向にあるのかな？
遠回りする際は、是非お声掛け下さいませｗｗｗ

富士山 | 2014年7月13日 12:48

どうも～
夕方のその時間で並びが無しですか～
やはり休みより平日ですね(笑)
この透き通り感はタマランですね。
インパクト不足ですか～この辺も好みになってしまうでしょうね。
僕もこれを食べたら、インパクト不足と感じそうな気も^^;

右京 | 2014年7月13日 13:16

ピップさん、毎度です～
Mさんは、そろそろシルバーにステイタス上がるらしいです。
ゴールドとかプラチナとかも有るみたいで…。
自分は遠くて、とてもとても(^^;

マサさん、毎度です～
国際派シリーズ！
すっかりロッベンに定着してますね(^o^)v
実家に近くて裏山ですよ～

富士さん、毎度です～
夕方からのこちら方面は、かなり度胸が要るんですよ(^^;
今週、小岩に行けるかな～？

右京さん、毎度です～
まさしく好みの問題ですから(^^;
鶏魚介の塩に、舌がマヒしてるのかも知れません…。