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コメント
どもです。
限定連発は嬉しいですね。
てっきり、チャーシューに炙りをいれてるかと思ったら、スープですか！
初めて聞きました。
そして、それがいい感じとは！
ピップ | 2014年5月25日 22:50ども～
焦がし系のスープですか！
あの有名店も未訪なので味の想像がつきにくいのですが
画像を大きくした時の何とも云えない旨そうなオーラ！
そしてやはりというか、大根おろしでしたか。これが合うとな！！
優先順位が上がっております。。。
はち ～減量中～ | 2014年5月26日 06:55>ピップさん
埼玉の地ラーメン(にしようとしてるけどイマイチ浸透しない)の「焦がし醤油ラーメン」の応用ですね。
煎餅や団子を焼いた時の醤油の焦げるアノ風味をラーメンに取り入れたものです。
代表的な店舗としては「麺家 うえだ」の名物店主みさえサンの二丁バーナー捌きは見ものですよ。
☠秋☠ | 2014年5月26日 07:46>はち ～減量中～さん
＞あの有名店
本文でも触れましたが店長はそこ出身でもあるので引き出しとしては以前から持ってたんでしょうね。
大根おろしで味変って珍しいですよね。
☠秋☠ | 2014年5月26日 07:48先日はドウモでしたー
確かにバーナー使いはお手の物でしょうねーｗ
今週いっぱいですか・・。
なるべく行きたいですねー。
ビールと共に・・・。
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2014年5月26日 09:09どうも～
あの店直伝のバーナー使いなら間違いないでしょう。
焦がしも一歩間違えるとただ苦いだけになりますからねぇ。
ただバーナー入れりゃいいってものでもないですし。
corey（活動終了） | 2014年5月26日 09:55どうもです！
こちらで焦がし煮干しの限定が始まってたんですね。
食べラーも好きなので好みの予感です！
大根おろしの味変も気になりますよ〜 ^^
麺’s | 2014年5月26日 10:54どもです～。
オォ(ﾟ∀ﾟ)ッ？！
焦がし煮干しですかぁ！？
このメニューは未食ですので‥
本日､つけ麺と合わせて連食狙います＾＾
よっしーＲ | 2014年5月26日 11:16>まるまる(°…°)四隅踏破さん
来月になると店長が交代なので今月一杯です。
何とか間に合うことを祈ってます。
☠秋☠ | 2014年5月26日 19:32>corey（活動終了）さん
＞焦がしも一歩間違えるとただ苦いだけ
店長は「焦がしは塩気の加減が難しい」と仰ってました。
食べてる最中に1～2度「しょっぱくないですか？」と気にしてましたから。
☠秋☠ | 2014年5月26日 19:34いいですねぇ！
これを見てしまうとボクが今日食べたらーめんは
ちょっと残念でした…
しかしこちらは貪欲ですね！ このチャレンジ精神には
頭が下がります(^^;;
レッズ9 | 2014年5月26日 22:36>レッズ9さん
まぁ個人店には個人店の、FC店にはFC店の良さがありますからね。
一概に比較もできないでしょう。
個人的にはコチラのようにやる気のある若者は応援したくなっちゃいますね。
☠秋☠ | 2014年5月26日 22:53おはようございます。
焦がし＋煮干し＝タタミイワシ？
いずれにしても惹かれます。
月内はちょっと無理そうですが近いうちに。
深夜まで営業とは嬉しい（バスケ後の若者連れの候補！）
歩くバオバブ（レポさぼり中） | 2014年5月27日 10:12>歩くバオバブ（レポさぼり中）さん
厳密な閉店時間が定められている訳ではないので深夜訪問はTel確認が確実かと。
この辺りでは代替え店探しも難儀しそうですし。
☠秋☠ | 2014年5月27日 21:02
2014/05/25 11:40頃
この日から新たな限定メニューの登場とのことで入曽まで。
定刻を少し過ぎてからの開店。
まずはビールで喉を潤しましょう。
2本目のビールが空きかけた頃に表題をオーダー。
今回座席のポジションの関係でオペレーションは殆ど見えなかったんですがどうやら工程毎にその都度バーナーで炙りを入れており手が込んだ作りになっている様。
待つこと10分程で提供。
それではいただきます。
スープはレギュラーの「濃厚煮干」がベースになっている模様。
ただしレギュラーVer.より若干煮干が濃厚になっている印象。
合わせる動物系は鶏白湯＆豚でトロンと唇に張り付く感覚。
カエシは濃口醤油から作られた醤油ダレで尖がりのない円やかな旨味。
で、このスープをバーナーで炙ることにより香ばしい旨味が産み出されます。
ベースの煮干には苦味やエグ味は殆ど感じられませんが今回は焦げた醤油の苦味がありますね。
とはいえこれはプラス方面に働く要因だと思いますが。
麺は中加水と思われる縮れ中太麺。
やや固めの茹で加減で弾力に富んだプリモチの歯応えでスープの持ち上げも問題なし。
麺量は体感で160～180g程度でしょうか。
具はチャーシュー、メンマ、フライドオニオン、海苔、青ネギ、食べラー。
チャーシューはブロック状のバラチャーをトッピング後にバーナーで炙ったもの。
外カリ中ジュワで美味。
メンマは薄めの味付けでシャクコリの歯応え。
フライドオニオンはサクッとした食感のアクセント。
青ネギにも炙りが入っており生ネギの瑞々しい風味と焦がしネギの香ばしい風味が混在しており面白い。
食べラーは彩り的にはアリですがスープに溶けてしまうと存在感はなくなってしまいますね。
画像右側に見える小鉢は味変用にと供された大根おろし。
画像だと分かりにくいですが意外にたっぷり入っています。
中盤以降スープに溶かすと粘度は跳ね上がりますが濃厚な動物系の後味をかなりサッパリとしたものに変えてくれますね。
そして焦がしの苦味に大根の苦味(辛味)が合わさり結構ビターな味わいに変化。
これは結構面白いかも。
言ってみれば「アダルト版濃厚煮干」って感じでしょうか。
これは子供には分かるまいって気がしますw
そういえば店長さんは埼玉における焦がし醤油の代名詞的な有名店の出身でもあるのでバーナー使いはお手の物って感じでしたね。
しかし最近コチラは限定メニューを頻発してきますね。
この先全部を追いきれるとは思いませんが出来るところまでは頑張ってみましょう。
ごちそうさまでした！