[訪問日時] 2014.5.23（金） 開店前
[店内状況] 開店待ち1番目、後客約10名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【数量限定】浅利ソバ
[価格] 780円
[味] 貝出汁鶏白湯/醤油
[麺] 中細微縮れ麺（150g位）
[具] チャーシュー2、浅利10、チンゲン菜と干しエビ炒め、糸唐辛子、葱


数量限定麺開始につき、先上げ～

本日から、桑名直送の大粒浅利を使った限定麺が、提供開始となりました。

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1日20食（昼の部10食、夜の部10食）

尚、今週の土日は販売させて頂きますが、次週以降は食材が手に入らない為…土日は販売をお休みさせて頂きます。
火曜～金曜のみの販売となりますので、ご了承下さい。
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当分の間提供とのことです♪


開店のだいぶ前に到着、相当な空回りで暫く独り。
でも、当店の待ち椅子はゆったり快適。
定刻に開店、券売機中ほどのオレンジボタンをポチり、カウンター最奥へ。

[お店外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/204214447
[限定の案内版]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/204214453
[券売機]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/204214460
[このボタン]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/204214462

すぐに調理が始まります。
中華鍋に大量の活浅利を投入、澄んだ清湯と鶏白湯っぽいスープ2種を加えて、炒め煮にしてる模様。
まるで中華料理店の厨房。
中々浅利に火が通らないようで、ちょうど10分ほどでご対麺です。

[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/204214479
[別角度]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/204214727


まずはスープから。
かなり褐色味を帯びた白湯。
ほとんどシャバに近いですが、微か～にトロリンチョ。

中華鍋直送のスープは熱々です。
で、ハンパナイ浅利出汁の濃密な味わい。
ウメ～！

中華鍋で煮干清湯と鶏白湯を合わせ、秘密の中華ダレを配合してるとのこと。
塩気はかなり高めで、許容範囲ギリかな。
タレの量、浅利の塩分、もしくは中華鍋での浅利調理に予想外の時間がかかり、水分が蒸発した影響かも。


麺は中細で、若干の縮れが入ったもの。
茹で時間は1分で、ジャストな固め。
滑らかシルキーで、口当たり舌触りが非常に良く、歯に絡み付くようなモッチリ感がありますね。
これも三河屋製麺製でしょうか。

[麺をアップで]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/204214733


当店らしく、具への拘りはかなりのもの。

主役の大粒浅利は新鮮、身がギッシリ詰まってプリップリの旨さ。
このままガーリックバターでも垂らして、ビールかワインの絶好のツマミになりますよ･･･ク～！
それが10個も！

[大粒浅利]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/204214737

肩ロース使用の低温チャーシューが2枚。
そこそこの厚みが有るのに、柔らか～
もうチョイ塩味を抑えたほうが、肉本来の旨味を味わえそうかも。

[低温チャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/204214742

チンゲン菜と干しエビの炒めもの。
余計な味付けをせず、干しエビの塩気だけで仕上げてあります。
量もかなりあり、濃厚なスープの中にあって、お凌ぎ的な清涼感が良いですね。

[チンゲン菜と干しエビの炒め物]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/204214748


前半は麺を集中的に、中盤以降は具をいちいち味わいながら、スープをグビグビ。
やはり塩気は少し気になりますが、浅利全開の上質スープは止まりません。
最後は丼を持ち上げての完飲フィニッシュ。

濃密な潮の味わいは、暫く後引く余韻。
メインの具をその場で作り上げる、中華的なチャレンジも面白かったです。

まだ初日の一杯目ですから、今後の微調整で日々進化していくと思いますね。


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。