「やまらぁ」さんをはじめ幾つかのお店を輩出されているこちらのお店に
昨日、初めてうかがってきました。

券売機に表示されていた５月の限定メニュー＜比内地鶏と蛤＞が気になりましたが、
午後１時20分の到着ですでに売り切れ。
いちばん基本のメニューをご注文です。

まずスープを味わってみて、これは他で経験したことのないタイプだと感じました。
一見、豚骨醤油のように見えるそれはかなり粘度が高いのですが、
味はまったく重たくなく、塩分も強くありません。
ベジポタと言うにも、野菜のザラツキが感じられません。

それでも、ベースのスープの太さと魚介の風味がしっかりと伝わってきます。
豚骨醤油とベジポタの双方を独自にアレンジされたスープだというのがよくわかります。

レンゲにすくった時のスープのヴィジュアルも独特ですよね。
茶色の中に、黒やこげ茶の粉末がたくさん見られます。

また、断面が正方形の細めの中太、といった様子の自家製麺がとてもよく合います。
粉っぽい歯応えを残す程度の茹で加減も、しっかりと考えられています。

トッピングは、低温調理と思われる豚の肩ロースのチャーシューが２片、
極太メンマが３本、海苔、青葱というラインナップ。
特筆したい点はありませんでしたが、その分、
スープと麺の個性がよりくっきりと浮かび上がるように思えました。

スープを飲み干す頃、丼の最後の方で鰹節が一気に主張してくる点も面白いと思います。

このところ舌がすっかり清湯の方向に向いてしまっていますので、
このメニューのポテッとしたスープの虜になるということは、正直ありません。
しかしそれでも、お弟子さんをいろいろと出されているお店らしい
技術と創意工夫を感じさせる一品だと思います。

店内のBGMは、U2やスレイドなど80年代の洋楽ヒット。
スティーヴ・ウィンウッドの「ヴァレリー」とコモドアーズ「ナイトシフト」に泣きました。