2014/03/05 11:30頃

「中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）」店主さんより昨年からお話を伺い楽しみにしていた新店にようやく訪問の機会を得ました。
開店の数分前の到着で先客0。
既に灯の入っている店頭の券売機で食券を購入し開店を待ちます。
定刻に開店し店内へ。
厨房内には「中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）」及びそれ以前のお店から顔馴染みのT氏。
このお店はT氏ともう一人K氏がコチラの店長と本店とを一ヶ月交替で務め上げるシステム。
何故そんな事をするのか？
それはこのお店が「中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）」の若手のスキルアップを目的としたお店だから。
若手とは言ってもT氏もK氏も既に一人前と言っても差し支えのない実績と実力の持ち主だと思いますが。

先ずはビールとおつまみチャーシューを楽しみつつしばし談笑。
2本目のビールが空きそうになったところで表題の食券を提出。
待つこと6～7分で提供。
おっ、盛付けも美しいですね。
それではいただきます。

スープは力強くも奥行のある旨み。
丁寧な下処理の賜物か獣臭は皆無。
バスの運転手さんのレビューではスープのベースは豚のみとの事でしたがそれにしては旨味が多層的で円やかさも兼ね備えてる。
コレは豚以外に鶏も使ってるんじゃないかなぁと思って聞いてみるとまさかのビンゴ。
聞けばオープン当初は豚出汁のみだったのが「限界を感じて」最近になって鶏も加えるようになったそうです。
カエシの醤油ダレはコクのあるタイプで数種の乾物系を合わせているのかな。
スープ表面の油分はやや多めに感じましたがコレはチャーシューの影響もあるかもです。

麺は古丹製麺製の加水率やや低めと思われるストレート細麺。
本店の中華蕎麦の麺とよく似ていますが同じ物かどうかは不明。
やや固めの茹で加減でパツンとした食感。
麺量は体感で130～150g程度でしょうか。

具はチャーシュー、メンマ、海苔、ネギ。
チャーシューは薄切りのバラチャーが11枚。
臭味なくしっかりめの味付けでフワッと蕩ける食感。
ただ自分の好みからするとちょっと脂身が多かったかなと。
メンマはシャクッと柔らかめな材木タイプ。
海苔は麺を巻いて風味を楽しむワンチャンス。
ジャキッと歯応えの良いネギが多めに入っているのは個人的には嬉しいポイント。

替玉は所謂「和え玉」スタイル。
麺の上からカエシの醤油ダレがサッと掛けられ更にネギがパラパラっと。
うん、このまま和え麺としてもイケますね。
ってか麺の美味さをダイレクトに味わうにはこの方が良いかも。
半分程食べ進めたところでスープに投入。

オープンからそれ程経っていないにも関わらず既に中々の完成度ですね。
今後はこのレベルを更に向上させつつ地域に根ざしていただきたいと思います。
チラッと話を伺った今後の限定メニュー等の展開も期待しています。


ごちそうさまでした！