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麺はやや平打ち気味の手もみ縮れ中太麺。かなり硬めに茹でてあり、芯が残っているわけではないが、歯応えというよりもすっごい噛み応えがある。また、熱いスープの中でもほとんど伸びることがなく、強靱なという形容詞がふさわしいと思う。自家製麺だから出来ることだろう。スープは鶏白湯だが、表面には薄い層をなすくらいにラードと思われる香味油が浮いているし、揚げタマネギ、高菜、ゴマが載せてあり、最近流行りのマッタリタイプとは全く異なる味わいで、トンコツラーメンと言われても信じてしまうような仕上がり。甘みを少し感じるが、臭いとかクセは全く無く、コクはしっかり、旨味は中庸。チャーシューは厚みのあるバラ肉ロールタイプで、昔食べた中華そばのチャーシューのような味がする。半個分の味玉は、おでんの玉子と寸分違わない食感、味わい。メンマが数本載っていたが、食感弱めで味も特有の風味も薄く、存在感がほとんどない。鶏白湯スープにもこういう使い方があるのかと勉強になった一杯だった。
おやす
ニン蒜マン!!
ぼうし
ramen walking
深夜労働
かなり硬めに茹でてあり、芯が残っているわけではないが、歯応えというよりもすっごい噛み応えがある。
また、熱いスープの中でもほとんど伸びることがなく、強靱なという形容詞がふさわしいと思う。
自家製麺だから出来ることだろう。
スープは鶏白湯だが、表面には薄い層をなすくらいにラードと思われる香味油が浮いているし、揚げタマネギ、高菜、ゴマが載せてあり、最近流行りのマッタリタイプとは全く異なる味わいで、トンコツラーメンと言われても信じてしまうような仕上がり。
甘みを少し感じるが、臭いとかクセは全く無く、コクはしっかり、旨味は中庸。
チャーシューは厚みのあるバラ肉ロールタイプで、昔食べた中華そばのチャーシューのような味がする。
半個分の味玉は、おでんの玉子と寸分違わない食感、味わい。
メンマが数本載っていたが、食感弱めで味も特有の風味も薄く、存在感がほとんどない。
鶏白湯スープにもこういう使い方があるのかと勉強になった一杯だった。