1月に開店されたこちら、諸先輩の評価が高いので気になっておりました。本日は少し時間に余裕があり、梅田から南森町を徒歩で移動し、道中に訪問いたしました。午後1時を回っておりますが店内はちょうど満席。少し待ってカウンターに席を得ます。醤油か塩か最後まで悩んでおりましたが、「鯛」の一文字に惹かれ表題をお願いしました。

程なくして写真の一杯が登場してまいります。透明感ある崇高なビジュアル。フレンチの鯛あら出汁ヒュメ・ド・ポワソンを使ったというスープからまず頂きますと、潮の臭みなど一切なく、旨味が凝縮された出汁感。鶏と思われるベーススープと調和がとれ油分もちょうど良く、さらにカドの無い丸い塩の輪郭と申しましょうか、いや、旨いです。

麺は棣鄂さんの全粒粉細麺。持ち上げてみると蕎麦を思わせる色目にツブツブがあります。細麺にしては抜群のコシで味も良くスープに負けていません。具材で特筆すべきは山クラゲで、コリコリとした食感が非常に良く合っています。チャーシューはジューシーな豚と低温調理と思われる鶏で変化を楽しめます。加えて、白髪ねぎに散らされたドライトマトとパセリ、玉葱のようですがこれがエシャロットでしょうか、いずれも良いアクセントになっています。

勿論、完食完汁ですが「おかわり！」したくなる旨さでありました。こちらのご店主、情報によれば「日本ラーメン協会主催 第一回新人王グランプリ」で優勝されているそうです。さすがですね。これは「新潟長岡醤油ラーメン」も頂きに参らねばなりませぬ。

ご馳走さまでした。