今年初めての「土田八」さんです。
去年の暮から始まっていた味噌をいただいてみました。

厨房を拝見していたところ、調理の仕方はオーソドックスな
味噌ラーメンに思えました。
まず玉葱とモヤシを炒めて、スープと味噌ダレを加えて少し煮て。
麺を茹で始める頃に火を止めて、炒めた野菜とスープを馴染ませる、と。

目の前に配された丼には、メンマと刻み葱が加えられ、
大きめにカットされた赤身の豚肉もゴロゴロ入っています。
この豚肉はきっと「土田八」さん御用達の＜あまくさ宝牧豚＞かと思われます。
あとは、豚の挽肉と、鷹の爪を細かくしたものが入っていました。
ヴォリュームたっぷりです。

まずスープからいってみますと、こちらのお店にしては塩分が高めで
はっきりとした味噌のお味がします。
通常のメニューが優しい味わいなので、味噌はインパクトを重視したのかも知れません。
あるいは、味噌ラーメンらしい味噌ラーメン、を目指したのかも。

麺の方も、北海道の味噌ラーメンに通ずる卵色の中細です。
ちゃんと味噌用に用意されているのですね。
スープとの相性は十分で、玉葱の甘みもいい感じで出ています。

そして、ゴロゴロ出てくる豚肉。
味噌スープの強さに負けない味の濃さですから、スゴイです。

ちょっと塩分が高めだったので、こちらのお店では初めてスープを残しました。
しかしながら、ご主人から、山形県で手汲みされている飲料水のプロジェクトの
お話をうかがって、その水を試飲させていただいたり。
幼稚園に出張調理に行った時の話をうかがったり。
今回も、らーめん作りにとどまらない「食」への愛情を伝えていただきました。

２月上旬までの期間限定で、坦々麺のスタイルの＜うまから中華麺＞も
メニューに加わってますよー。