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7/22～7/28限定、小麦ヌーヴォー2013、穴子と彩夏野菜の冷製そば900円を注文。 冷たい透明のうつわは涼しさをきっちり演出。 穴子の白焼き、白ネギスライス、水菜、ズッキーニ、オクラ、ニンジン、ミニトマト、ピンクペッパーがトッピング。 穴子の上に、ゼリーでかためた野菜のテリーヌ。 柚子胡椒のムースが乗り、ネギ、水菜、ピンクペッパーが乗る。 麺は細麺ストレート。 加水率高め。 水で締めてある麺はぷりっとした歯ごたえ。 色が付いているように見えるが暗いから？それとも？ スープは鶏と魚介がベースの醤油。 ひんやり冷たいあっさり清湯。 テリーヌのゼリーには穴子ダシがあり徐々にスープに溶け込む。 白いムースも徐々に溶け清湯が濁っていき徐々にピリ辛になっていく。 なかなかありな一杯。 シャキシャキの夏野菜たっぷりの冷製スープは夏の暑さを緩和してくれた。 穴子のトッピングはパズルのピースが少し合わない感じが。。
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冷たい透明のうつわは涼しさをきっちり演出。
穴子の白焼き、白ネギスライス、水菜、ズッキーニ、オクラ、ニンジン、ミニトマト、ピンクペッパーがトッピング。
穴子の上に、ゼリーでかためた野菜のテリーヌ。
柚子胡椒のムースが乗り、ネギ、水菜、ピンクペッパーが乗る。
麺は細麺ストレート。
加水率高め。
水で締めてある麺はぷりっとした歯ごたえ。
色が付いているように見えるが暗いから？それとも？
スープは鶏と魚介がベースの醤油。
ひんやり冷たいあっさり清湯。
テリーヌのゼリーには穴子ダシがあり徐々にスープに溶け込む。
白いムースも徐々に溶け清湯が濁っていき徐々にピリ辛になっていく。
なかなかありな一杯。
シャキシャキの夏野菜たっぷりの冷製スープは夏の暑さを緩和してくれた。
穴子のトッピングはパズルのピースが少し合わない感じが。。