久々の訪問です。

本日も中華そば 得のせをお願いして厨房を見学しながら待つことに。

丼を逆さのして茹で麺機の上に乗せて温めています。
小さめのレードルから常温の和風出汁らしき物を小鍋に入れて温めていき、それから丼に香味油と醤油ダレと刻んだ長ネギを入れて行きます。
そして温まった和風出汁を丼に入れてIHらしきもので温度管理している動物系らしきスープを大きめのレードルで丼の中で合わせていわゆるWスープですね。
本来であれば動物系も酸化しない様に一旦、冷却し常温保存から注文ごとに和風出汁と同様に小鍋で温めたい所ですがそうしないのは脂分が意外に多くて白く凝固するからでしょうか？それとも理解されていないのでしょうか？

早速出来上がりスープを一口、雑誌からの予備知識で鶏皮を使用しているとの事ですが使用量は多いと思う程、旨味もありますが臭みとしつこさが口の中に残ります。
動物系は鶏ガラベースと豚骨が少々と言った所でしょうか。
和風出汁は節系を基本に昆布あたりで煮干しは感じられません。

麺は自家製麺で多加水の中太ストレートでやや白ぽいパスタの様な麺です。

総じて美味しいお店ですが残念なのは鶏皮の多さとつけそば、中華そばの麺とスープが同じな所です。