13.6.19(水)12:30 半田の有名店麺屋 轍の2号店がオープンしたというので早速訪ねてみた。店は道路沿いの一軒家。カウンター7席にテーブル12席と結構広い。天井は高く、真新しい内装が眩しい。先客５名、後客10名とまずまずの客入り。
入口の券売機で鶏白湯つけ麺（中盛）850円の食券を購入。厨房前のカウンターに座り待つ。
店員は厨房3名に接客2名と多いが、オペレーションはまだ安定していない。
厨房では店主が助手に麺の水じめを指導。「もっと素早くやらないと伸びちゃうぞ」と言う声が聞こえたかと思ったら、「おまちどう様でした」と、その麺が自分のところへ・・・。
まずは、麺を一口。白い麺肌の太麺で小麦感があり旨い麺だ。肝心の茹で加減はというと、腰は確りとしているが、外側は柔らかめ。まあ、許容範囲だが店主の声を聴いてしまっただけに余計気になる。水切りは良好で丼の底に溜まる水は無し。麺量は300g。
つけ汁は予想に反して甘酸が効いたシャバ系。鶏の旨味は良く出ていて、甘みと酸味が食欲をそそる。海苔の上の魚粉も良い塩梅に旨味をプラス。洗練された味わいでなかなか旨い。
具はつけ汁の中に、鶏肉、メンマ、海苔、刻みタマネギ。鶏肉は中程度の塊を焼いたものが2ヶ。メンマは5~6本。シャキシャキで良好。刻みタマネギは良くあう。
途中で卓上のラー油を加え、麺と具を完食。
卓上ポットから和ダシを注ぎスープ割をいただくと、なかなか旨い。
まだ、オープンしたてなので、メニューはつけ麺と淡麗醤油ラーメンの２本立て。券売機には準備中の貼紙が沢山貼ってあった。ポテンシャルは高そうな店なので、今後どんなメニューが増えるのか気になるところ。オペレーションが安定した頃にまた覗いてみたい。