6月11日(火)ほぼ開店時間に到着。
シャッターズ1名の2番手。着席から5分程で満席に。

開店から10分程で着丼。

具材は、麺上に、チャーシュー、海苔、なると。
そして今回の主役と言って良い白口鰯ペースト。
つけ汁内に、メンマ、木耳、烏賊。

つけ汁は烏賊、煮干主体の魚介に鶏主体の動物系のつけ汁。粘度はさほど高くなくわりとサラリ。
カエシの塩分濃度も控えめ。
イカも全開ではなく、多少控えめに存在をアピール。
つけ汁としてはかなり薄めでこれだけで麺を浸けて食べるとやや物足りない…。
ペーストありきのチューニングなのでしょう。

麺は、加水高めの微縮れな中太麺。
喉ごしのよいツルッとした麺で、ややプリっとした食感。麺量は茹で前230㌘との事。

ペーストは、潰した白口鰯に酢や脂、卵等を加えた酸味があり生姜が効いた物。

麺に絡ませてそのままでもよいし、つけ汁に麺をくぐらせつけてもよいし、後半はつけ汁にいれちゃっても良いでしょう。
兎に角このペーストあって成立するメニューで、どんな食べ方でも塩分含め全体的な構成が成立する感じの優れもの！
これと、麺だけの和えそばでの提供でも夏場なんか充分通用しそうな感じ。

この後、和え玉60㌘(大は120㌘？150円)をお願いし、さらにつけ汁&ペーストとの食べあわせを楽しんだ後に割りスープもお願いし満腹finish。

こちら6月末迄提供との事です。
ごちそうさまでした。