鶏白湯SOBA：￥780

なかなか来ない銀座に久々に来る機会が作れたので、3月オープン時から気になっていたこちらに初訪問です。
土曜日12時頃。10人ぐらい並んでるかなーと思って到着すると、なんと30人ほどの並びΣ(￣□￣|||
まだオープンして2ヶ月少々でこの人気は凄まじいですね。
待つこと1時間20分ほどで入店。回転はまぁまぁですかね。
店内は激狭8席のコの字型カウンターで、席後ろのスペースがかなり狭いので出入りは結構苦労しますｗ

入店から5分強で着丼。

まずスープ。
鶏のうま味がギッシリ詰まった鶏白湯で、乳製品も使っているということで非常にクリーミー。
これは非常にハイレベルですねー。
塩分は抑えめで非常に飲みやすい仕上がり。
濃厚でありつつ上品さもしっかり感じられるスープです。
熱々なので猫舌は要注意ですがｗ
上からスダチの皮をおろしたものが少々かけられており、濃厚スープにいい清涼感を加えてくれます。

麺は中細ストレートで、デフォでやや固めのゆで加減でもっちり感強し。
スープとの絡みは非常によく、適度な小麦感と鶏の甘みの相性はバツグン。

トッピングは鶏チャーシュー、ベビーコーン、サヤエンドウ、カイワレ。
鶏チャーは小さめのものが5枚。
低温調理でしっとり感があり、味付けは薄めでスープを邪魔せず相性を重視したタイプ。
他はそれぞれが独自の食感を持っており、非常にアクセントになりますねー。
特にベビーコーンはサクッとした強めの食感と、強めの甘みが非常に良いアクセント。

薬味としておろし生姜とフライドオニオンが別皿で提供されますが、特におろし生姜効果でサッパリ締められますね。

【総評】
一杯の完成度が非常に高い鶏白湯ラーメン。
麺・スープ・トッピングそれぞれしっかり個でも主張しつつ、しっかりとバランスが取れた、考え尽くされた一杯。
以前はトッピングがベビーコーンでなくタケノコだったようですが、ここはもしかしたら季節ごとに変化があるのかも？
料理としての完成度が非常に高いと思いました。