2013年4月28日（日）訪問。

越谷に現れた新店に初めての訪問です。
目の前の市役所有料駐車場に車を入れ、11時15分にお店に到着。道路に面したガラス張りの製麺室が目立ちますね。
店主は大手製麺機メ－カ－の大和製作所が主宰するラーメン学校の出身とのこと。さすがに麺への思いは強いのでしょう。因みにこの学校は麺巧 潮始め数々のラーメン新店を世に送り出していて、最近はマスコミに登場することもしばしばですね。

新店らしく綺麗な店内に入ると先客は3名。券売機は無いようで、そのままカウンターに案内されます。
ちょうど厨房での店主の立ち位置の正面ですね。他にスタッフは厨房にお一人、接客担当がお一人。
口頭で標題をお願いししばし卓上POPを拝見してると、にほんいち醤油を使った醤油中華そばが気になり出します。やっぱ醤油にしとけば良かったかな～もう遅いか…。
[メニューに書かれたうん蓄]
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しばらくして我が一杯が着丼となります。まるで絵に描いたようなビジュアル。
香味油を浮かべたスープの色あいで、もう自分の好みだと確信してます。
[全景アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/175709419

スープは期待通りの美味しさです。
塩カエシは淡路島産の藻塩を中心に配合されたもので、メリハリある塩味だけどとってもマイルド。
出汁は鶏がらと節系を合わせたものがベース。ここに甘海老、わたりがに、真いか、はまぐり、あさり、ムール貝の旨みをペースト状に凝縮して乗せてあり、かなり濃厚ですね。時を追うにつれて甲殻類の風味が効いてきます。無化調とは思えない海の滋養溢れるスープ。

麺は自家製の手もみ縮れ麺。茹で時間60秒のシコモチで結構好みのタイプです。
麺量は160g。自分はお願いしませんでしたが、大盛り210gが同一料金でいただけるようです。
[自家製手もみ麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/175709552

具に参りましょうか。
異彩を放つのがアスパラ肉巻き。同窓生である麺巧 潮と同じアイデアですが、当店は短めの仕上げを2本入れてます。これだけ取れば間違いなく旨いんですが、ちょっと塩気が強くてビールのつまみ風。繊細な海の幸スープに勝ってしまいますね。
鶏チャーシューは柔らかく皮には炙りを入れてあります。これも2枚。
穂先メンマ2本。コリコリとした歯応えを残してあり好し。
2種のねぎ、三つ葉、柚子もしっかりと脇を固めてます。
[アスパラ肉巻きと鶏チャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/175709631

なかなか他店では味わえない、独創的な一杯。
美味しくいただきました。

さてどうしましょうか…。