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98点
魚系醤油[ラーメン/醤油]
円山 嬉（北海道札幌市中央区）のぶたろう

「魚系醤油」@円山 嬉の写真無化調のもの足りなさは全く感じられないハイレベルな技術を感じる１杯
盛り付けも繊細な感じ色味も考えられ具材も歯ごたえ重視のきくらげと細く整えられたメンマは
あえてやわらかさを重視白髪葱と青葱を色味で合わせてチャーシューはトラディショナルさをあえて生かしいる盛り付けの直前に軽く炙り照りをだす程度で素晴らしい
麺は細麺でややウェーブが掛かっている程度で低加水であえてつるつるさを抑えている感じも良い
スープは出汁の香りの後醤油が追っかけてくるのも素晴らしい
総合的に全て考え尽くされている一杯だ私のような凡人には思いもつかない工夫がある

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