11月21日11時10分初訪店。
10時半くらいから近くを散策していたんですが本店の店主が自転車で横を通り過ぎました。
スープの確認とかそんなんでしょうか。

先客4名、後続4名。
女性店員さんいると店内の美観が維持できますね。
新店のまんまという感じの綺麗な店内。
卓上セットも綺麗でとてもアブラギッシュな食べ物屋さんには見えないです。
食券をカウンターに置き先コールのシステム。ニンニクは卓上で本店同様。テポ仕様も本店同様なんですが到着までは15分くらい。

まあJっぽくない素晴らしいビジュアル。
青系の丼がほんとによく似合う。

例によってもやし、キャベツが別茹でです。たかがモヤシ、たかがキャベツだがこういうのをしっかりしているところは全てしっかりしてますね。キャベツの芯の部分も葉の部分と同じ食感で食べられるのがここのクオリティの高さを物語ってる気がします。
逆にヤサイで硬かったり素材感のないクッタリだったりとブレるところは、麺もスープもブレるんだろうなぁ～という感想を持つくらいクオリティが高い。
まずは天地を返しつつ豚から。柔いです。うまいです。トロけるってのとは別なんですが食感もないのに肉肉しさがあります。J系にしては激しい縮れとねじれと硬さの麺がこの豚と対比していい塩梅です。
一見微乳化と思いきや粘度が高く奥の深い乳化ですね。

こういうのは美乳化と名づけたい。