休日夜に急遽時間が出来たんで入谷の期待の新店に行ってきました！
20時10分頃の到着。
先客1名。休日夜の人通りはなかなか厳しいものがあるからか肩透かしな客入り。

店主さん一名体制。
寸胴のスープが濃厚さを物語ります!

着席から8分程で着丼。
麺は村上朝日製麺の特注の太麺ストレートタイプ。並200グラム、中300グラム迄同料金。
20時過ぎなんで気にして我慢して並で。
丁寧にすいての盛りつけ。
かためなタイプで美味い麺。超濃厚なつけ汁に負けないチョイスで個人的にはシコプリした食感で好きなタイプ。
ただ人によっては少々ハードって感じるかも知れません。

具は特製で半生タイプのロース豚チャーシュー×2,味玉,海苔×3枚が麺上。
スープには角切りチャーシュー、ネギ、大振りな穂先メンマがイン。
チャーシューは適度な塩加減で柔らかくかなりウマイ!つけ汁とは別にこのままいただくのがいい感じ！

つけ汁は見た目はやや粘度高めな豚魚といったビジュアルながら味の方は超濃厚!
豚主体、鶏がサブな濃厚な動物系に、店の特色といっていい？鯵煮干しメインの魚介を合わせどちらが主役と言うこともなく主張してくる感じ。塩味は高めですがこの位がベストなのでしょう。
修行先の目黒屋さんとは動物、魚介のバランスなんかで違った感じに仕上げた様ですね。
ありがちな豚骨魚介ではないですね。
超濃厚、煮干しもききながらざらつき、エグミなんかもなくまろやか寄りですが甘いという感じはしない複雑な中、バランスを整えた旨いつけ汁です!
鯵煮干しをもっとアピールして差別化でき、後半来る若干の飽きに対応する味変に対応できれば尚よさげ。

スープ割りをお願いすると中華そばの出汁でわり、チャーシューとネギがいれられますが入れてよいですか？と聞いてくれます。
今回はネギのみでお願いします。
スープ割り後はやや魚介が強調してきてこれもいい感じ、最近控えてますが完飲してしまいました。

こちらの店主さんかなり人懐っこい人柄で、少々会話しましたが次回また来てもらえるようなら絶対もっと旨いもの食べてもらいますって意気込みも十分です!
今後が楽しみな店かと思いました。
ごちそうさまでした！