7月4日　　19:15
麺屋桐龍＠川口市に訪問
前客　9人　　後客　16人　

店内に入り食券を買い待ちます。
今回はほぐし豚も割れ玉も無いようです。
10分程でご対麺！

ヤサイはキャベツ率3割。
今日も半クタ半シャキ。
盛りも変わらずで安定していますｂ

スープは夜の部だしファーストから
1時間以上経過しているので前回よりも濃厚。
バランスも良く豚感・骨感が
程よく出ている印象でした。
しかしスープ注ぐときに上澄みのコクのある
濃厚なアブラを1/4程度すくってから
本スープをすくっている様。
多分個人個人好みに合わせていると思うので
あくまでもスープに関しては参考までにお願いします。

カエシはショッパメで以前の
味薄目傾向から印象が変わった感じですね。
今日のスープは輪郭がはっきりした
コクのあるスープでした。


今回豚はスネ肉と豚トロの限定コンビ。
豚トロはシャクシャクした部位ではなく
モニュモニュした脂身の多い部位。
脂身がミルキーでこっちのタイプも好きだな～

スネ肉は濃厚な赤身で脂身の多いハラミの食感
周りについている脂身は
ゼラチン質がネットリとしていて
まるで高級な牛スジ肉のネットリ感で美味過ぎ！

桐龍さんの豚さん達は
まさに豚の四天王←意味不

麺はいつもに増してボキボキ寄りに。
パツンパツン切れる麺と
モッチリ感も残しつつ
ボキボキな向かって・・・。
茹で加減もヤヤ硬めで
この麺にはこの茹で加減がいいと思います。

今日の一杯は今ある状況で最上な一杯を作ろう！
と感じ取れる一杯でした・・・。

しかし本当懐の深い店主さんだな～

美味しかったです＾＾
ご馳走様でしたｂ

詳細はここで見れます・・・(スネ肉・豚トロ動画)
http://banderu.exblog.jp/17728076/