化学調味料って不味いの？うまいの？あなたに化学調味料の味が分かるのかい。今時、旨味調味料使わないラーメン屋は殆どないんじゃないの。素材だけで、どれだけの味が出るのかね。

ヤスホ | 2008年12月16日 18:49

コメントありがとうございます。一年前の採点にコメントをつけてくださり、こちらとしては汗顔の至りです。

さて、化学調味料の良し悪しについてですが、私はそれを断じる位置にはありません。ただこの店に関して言えば（もう一年前なので記憶も定かではありませんが）、安直に作っているんだなあということを言いたかったのです。
「ラーメンの出るスナック」だよと。

化学調味料を使うことを否定はしません。使うことで美味しい一杯も今までたくさんありました。そしてヤスホさんの仰るとおり、旨味調味料を使わないラーメン屋は、厳密にいえばほとんどないかもしれません。一軒一軒、仕入れから厨房の中まで覗いたわけではないですしね。ただ、極力使わない方向で努力している店もたくさんあります。
ケミカルなものをできるだけ使わないという流れは、ラーメンに限らず、ここ数年で大きくなっていますよね。

ですから、
＞素材だけで、どれだけの味が出るのかね。
と言われても、「ヤスホさんご自身で納得のゆくまで確かめて下さい」としか応えようがありません。

あ、化学調味料の味は良くわかりませんが、ふんだんに使っているときはわかりますよ。舌が痺れます。

gentaro | 2008年12月17日 08:52