燕三条系リスペクト、だが...

高槻駅近くの良さげな新店。コチラ「麺屋 八海山」へ伺って参りました。関西で交流のあるレビューアさんは皆さんなかなか良い評価。これはかなり期待マシマシです。しかも関西ではレアものの煮干系と言うことであれば、行かないわけにはいきませんｗ

お店はJR高槻駅の程近く、駅前通りのちょっと路地裏にあります。小奇麗な店の作りはもちろんですが、何よりも目を引いたのは店頭の看板に書かれた「燕三条系リスペクト」の文字。更に心が踊らされます。関西でこの手のフレーバーはなかなかお目に掛かることがありませんから...　お店はカウンター一直線。ペアで座るベンチの様なシートがまるで居酒屋の様な風情です。切り盛りをされているのは大将一人。戦場カメラマンみたいな帽子をかぶっておられますｗ　本日はフルスペックの「味玉入肉多め煮干そば」を頂きました。

コチラのお店、沢山のこだわりを持って仕事をされております。メニューには「国産原材料使用」、「手打式自家製麺」、「化学調味料保存料不使用」と、どれをとってもウェルカムなコダワリです。ところが...　大将とある常連さんとの会話を小耳に挟んでしまいました。その内容は...　まだスープについては、コレと言う決め手が無い様で、来週あたりから抜本的に見直しをするとか...　オープンしてまだ１ヶ月も経てないのですが、そもそもそこはこだわり無かったんですかね...？！

さて「味玉入肉多め煮干そば」。なかなかのボリューム感です。ドンブリには前面チャーシューが敷き詰められ、その上に、ネギ、メンマ、味玉がトッピングされていると言う感じです。なので、先ずはチャーシューから頂きます。１センチ弱も厚みのあるチャーシューは、脂身と赤身が丁度イイバランスで、脂身の部分からチャーシューをカットすることが出来ます。ただ残念なのは、冷たいままトッピングされているので、肉増しにすると、スープも冷えやすくなってしまいます。味わい的に正に肉と言う感じです。

スープは、燕三条系リスペクトと言うだけあって、濃ゆい醤油味にタップリの背脂とみじん切タマネギ。背脂とタマネギの甘みが前面に出ており、カエシのキリっとしたしまりがなく、なんとなくぼんやりとしたイメージです。そのスープに事について、店主と常連さんの間でも会話になっておりましたが、店主は常連さんにやけに感想ばかりを求めておりました...

麺は中太平打ち強ちぢれ麺。全粒粉も混ぜられて、良い感じの歯触りです。小麦感も悪くない感じではありますが、燕三条系のスープで、全粒粉香る麺と言うものに若干の違和感を感じました。いやいや、麺としてはなかなか良いのですが、このスープと相まっては、ちょっと違うのかな？と言う印象です。

その他のトッピングは味玉にメンマにネギ。メンマはコリコリと丁度よい歯触りに塩加減。味玉も半熟過ぎない調度良い塩梅の加減が何ともイイ塩梅です。個々の素材はイイのですが、全体をとりまとめるスープに、やはりブレがあるという感じで、何気にまとまりがない一杯です。　ネギだけは辛くてヤケに主張が激しく、すっかりスープの存在を無きモノにしてしまってます。

しかも開店１ヶ月に満たない間に価格の見直しがあり、今後スープの抜本的な見直しもあるみたいですが、やはりどうも迷いがあるように感じてしまい、それが全てがラーメンに表れている様な気がします。何れにしましても今後の展開に期待です。ご馳走様でした！