今日のランチは品川エリア、ということで迷わず北品川。
今週土曜の昼営業をもってしばしのお休みとなる丸直。おそらく、今回が旧店舗最後の訪問。

今日は敢えて原点回帰ということで、数年前、丸直で初めて食べた「醤油ラーメン」をいただいてみることに。
素人のバカ舌でもはっきり感じられるほど、ここ数年で丸直のスープは確実に旨くなりました。
そこで、禁断の同一店舗同一メニューの比較採点をしてしまうことをお赦しくださいｗ
（記念すべき初回レビュー→　http://ramendb.supleks.jp/review/204040.html）

平日13:40到着。前客多数、後客４。
奥の間にはグループ客が何組かいるようですね。
いつものカウンターへ着席。女将さんへ「醤油」をオーダーし、テレビを見つつまったり待ちます。
待つ事10分ほどで着丼。

・・・これは。。当時のレビューとはけっこう異なるルックス！
濃いめの茶濁スープの上には、「これってチャッチャ系ですよね？」とでも言いたくなるような大量の背脂！
具もバージョンアップしており、水菜、ホウレンソウ、モヤシ、キャベツにチャーシュー2種、メンマ2種、味玉、海苔、それから揚げネギの姿もチラホラ。
味変アイテムの小皿は２つあり、節粉、煮干粉、そして辛子粉です。
うーん、これで600円。。。もうこの時点で文句のつけようがないです。

では、久々の醤油ラーメンのスープを一口。
・・・旨ーい！
一応メニューのパウチには「豚骨魚介系」と書いてありますが、味の雰囲気としては「醤油豚骨」と言っても差し支えないほど豚骨が強めのチューニング。
さらに表面の背脂の存在感も含め、「背脂醤油」的な雰囲気ですね。スープの粘度はなく、サラサラ系。
初めて食べた際は、中庸な豚骨魚介風だった記憶がありますが、やはり「直次朗」や各種限定の経験を踏まえ、だいぶ出汁の使い方が変わってきたのでしょうか？
一応魚介も感じるのですが、あくまで動物系のサポートに徹している印象。
魚介強めがお好みの場合は、味変小皿の魚粉を使え、ということなのでしょう。個人的にはかなり好みのチューニングです。
また、時にフワッと揚げネギのアクセントが鼻に抜けるのもいい感じですねぇ。以前食べた際は揚げネギ多すぎで、後半完全に支配されちゃってましたしｗ

醤油ダレは、キリッとしたキレのある醤油の風味が特徴的。独特の甘みも感じられるのは背脂効果が強いかな？
塩気は強めで、ライスを食べたくなるような雰囲気です。まぁガテン系の方も多く来るお店ですし、これだけ暑い日は塩分強めに作ってもらえるとうれしいですね。
全体的に、お店の最もベーシックなメニューの割には、かなり濃厚動物系で仕上げてきたなぁ、という感じのスープ。
しかしスープを構成する各要素のバランス感は以前に比べかなり向上しており、一体感ある旨いモノになっています。

では、麺を引き出してみましょう。
あら、中太の手もみ風平打ち縮れになってる？これは先日「KONBUTO」で使われていたものと同一でしょうか？
平打ちながらスクエアな断面でなく、切り口に向かって麺厚が薄くなっていく独特のピロピロ縮れ麺。喜多方や白河を彷彿とさせます。
茹で具合はちょい固めでジャスト。加水は高めで、プリプリ、シコシコという歯ごたえが気持ちいいですね～。
麺味もしっかり感じられ、これはなかなかいい麺だと思います。スープとの絡みも抜群だし、バランスも悪くない（強いていてば、スープが勝ち過ぎのきらいはあるかな？）。

チャーシューはおなじみの巻きチャースライス１枚と角煮チャー2個。
ちょっと固めに炙られた巻きチャー、ホロッととろける角煮チャー、どちらも丸直の丼にはなくてはならないものですね。
野菜は、茹でられたホウレンソウとモヤシ、キャベツ。そして生水菜。
確か初期バージョンにはキャベツは入っていなかったはずなので、これも地味なバージョンアップですね～。
茹で具合は柔らかめで、キャベツの甘みがスープとよく合います。水菜のシャキシャキ具合もいいアクセント。
メンマはサイコロメンマと穂先が2本。穂先メンマも最近登場したトッピングですが、シャクシャクの食感と甘みある風味がいいですね。
味玉はネットリ黄身でしっかり味付けされたものが半分。デフォで味玉入りってのはうれしいです。
海苔はそれほどイイ物感はありませんが、スープに浸して麺を包んで食べればいい感じ。

中盤より、味変アイテムの節粉、煮干粉を投入。
普通はこれら2種がブレンドされ「魚粉」として提供されることが多いと思うのですが、自分のブレンド比で楽しめるのが楽しいですね。
最終的には、節粉半分、煮干粉3/4程度を投入したところ、グッと味に陰影が付いて、いわゆる「豚骨魚介」な風味になりました。
また、山椒が利いた辛子粉をかけると、山椒、柚子等のピリッとした香りが全体を包み込み、独特な雰囲気に。
これは人を選ぶ調味料かもしれませんが、山椒好きとしてはけっこういい感じですよ。

麺量は160g程度かな？限定や直次郎の物量感に比べればかわいらしいモンですね。
しかし600円でこれだけの具材が入ってるラーメンには、先にも後にもなかなか出会えないと思います。

万感の思いを込め、丸直旧店舗最後の一杯をサクッと完食。本当にごちそうさまでした。
・・・そうか、今日のスープがしょっぱかったのは、この目から出てくる水のせいか。。ｗ

トータルで見て、下町の定食屋の大将のホスピタリティが作り出した、並のラーメン屋では太刀打ちできない恐るべきクオリティのラーメン。

２年前に初めて食べた時の正直な感想は「定食屋的足し算の美学は評価するが、荒削りな上にセンスが足りない（70点）」というモノでしたがｗ今や全ての面において改善が図られていました。
ホント、大将の探究心、向上心の賜物としか言えないですね。脱帽です。
これまで数々の旨いラーメンを食べさせてもらえたことに心より感謝すると共に、リニューアルした「ラーメン丸直」のオープンを心待ちにしたいと思います。
今まで、本当にありがとうございました！