昨日は、らーめん・つけめん 虎心の超濃厚ラーメンを食べてしまい、少々あっさりしたラーメンが食べたくなり、帰宅途中にある伝丸を訪問。
外壁にものすごい御託が書いてあり、なんとなく気になっていた店だった。さすがに平日の4時半には客の姿はまったく無く、店員も一人で暇そうである。
メニューのトップには3種の味噌ラーメンが書かれており、お勧めだと思ったが胃の調子を考えて、魚系の出汁らしい「こがし醤油らーめん」を注文する。
なんと注文後2分半程で「こがし醤油」が到着。たしかに余り待たせないことは重要なサービスとは思うけど・・・
もう少しもったいぶった方が有難いかもしれないなんて思いながら食べ始めます。
写真のように具はラードを揚げたもの、玉葱のみじん切り、長葱（青い部分）、白髪葱、メンマ、チャーシュー。
麺は細麺で縮れが強いタイプ。スープはトリガラベースにカツオ節と煮干出汁です。
なるほど、細麺だから出てくるのがあんなに早かったのか。
スープはそれほど煮干が強烈ではなくうまくまとまっています。
麺はまあありがちの、カンスイの香りが強いタイプです。
さすがにチェーン店だけあって手堅い味なのですが、なんか物足りない感じが残ります。
つらつら考えるに、昨日のラーメンと較べて過剰さが足りないと思い当たりました。
超濃厚のこれでもかという豚骨、それは度を越えたサービス精神であり、自意識の反映です。
ここに至ると過剰さというのは味の要素のひとつ（ホントかよ？）にさえ思えてきます。
つまりこの伝丸にはカツオ節はあっても、俺節は入ってないといった所でしょうか。