梅雨入り直後の土曜日(28日)、朝から陰鬱な雨ですが……最近「地下道ウォーキング」なる技を編み出しましたので、今日はその方向で。ウォーキング前の腹ごしらえは、六本木「BeeHive」。
　千葉では有名なお店ですので、アレコレ解説は不要でしょうが、九十九里の店の雰囲気を、そのまま六本木に持ち込んでいるのには驚きました。マリンブルーにライティングされた廊下を入っていくと、エメラルド・グリーンに光る壁面の店内。中央にあるカウンターはビーチサイド・バーを意識した作りで、水面が照り返したような光の波紋が、天井に映し出されています……趣向としては大変面白いのですが、反面イカにも「六本木」っぽくもあり、印象としてはちょっと複雑。まだオープン間もない故、麺メニューは「塩ラーメン naminori」(850円)のみ、注文後5分で丼到着。
　まず丼に顔を近づけますと、噂通り白トリュフがフワッと香り立ちます。早速、スープを一口……ベースは青森シャモロック使用という丸鶏スープですが、これがなんとも風味豊かで、鼻に抜けていく鶏の香りがたまりません。これに絡む香味油は、白トリュフ・オイルの他にも香味野菜などで風味づけしているようで、甘さや香ばしさが入り混じる複雑な表情。この鶏スープと香味油が常に味を変化させ、砂浜に打ち寄せる「波」の様に味覚に対して寄せては返し、さらに香味油が「波頭」のように味の変化を「波」に加えて……まさに、九十九里浜に打ち付ける波の様な、「雄大」な味。
　麺は自家製の細ストレート。緑がかった妖艶な麺肌ですが、海藻が練り込まれているんだとか。しなやかさとコシの両立という意味では、他の追従を許さぬほどハイレベルなバランス。さらに、国産小麦のような朴訥な甘みと、サックリとした歯切れが印象的で……う～～む、この麺は凄い。
　具材は、チャーシュー、鶏ムネ肉、ベビーリーフに白髪ネギ、糸唐辛子など。チャーシューは三元豚使用というバラロール、上品な味わいはもちろんのこと、炙りでつけた適度な焦げ目が、いいアクセントになっています。鶏ムネ肉も低温調理でシットリ感がよく出ており、スープとの相性も抜群なんですが……唯一難を言えば、ベリーリーフの鉄分が、麺・スープの味わいに微妙な素っ気なさを与えてしまっており、このあたりは要検討。
　―――正直言って、ここまで明確なコンセプトのもとに、ここまでクォリティをキッチリと詰めた一品には、最近出会ったことがない気がします。概ね言うことなしの一品なのですが……鶏と香味油の間で、味が波形を描いて「揺らぐ」とき、波の頂点（鶏）と波の谷間（トリュフ）のあたりで、一瞬バランスが崩れるような気も。「静」に対して「動」をテーマとする以上、全ての局面でストライク・ゾーンを維持するのは難しいのかもしれませんが……すべてにおいて「完全性」を追求する、そんな志の高い一品だけに、少し減点させていただきます。