タム6000
ken
SBT
カナキン
くみちょう
コメント
こんばんは！
あともう少しで戻ってこられるんですね。食いの残らないように頑張って食べてきて下さい。
味噌に山椒ってのも面白い組み合わせですね。
そういや味香美で薬膳とん味噌つけめんってのが始まったので怪しいですが今度食べてみようと思ってます。
イケ麺 | 2011年4月3日 19:13こんばんはー
ほう、京都駅近辺にこんなお店もあったんですねぇ。
中々興味深いです。
来週から京都出張本番(と言ってもたった3～4日間ですがw)なんで狙えるかなぁ？
そういえば以前出張の際のベースは嵐山とお伝えした気がしますが太秦の間違いでしたw
☠秋☠ | 2011年4月3日 22:19こんばんは。
関西でのラーメン食べ歩きも、あと少しで終了ですか。
でも、そーなると、途端に名残惜しくなるんですよねｗ
しかし、今回のつけ麺のボリュームは寂しいっすねぇ。。。
つけ麺は、基本、麺量が多いと思いがちですが、此方はガッツリ裏切ってくれましたねｗｗ
東京に戻ってこられたら、是非、大品麺会でご一緒しましょう！
おさっても | 2011年4月3日 23:12どもです！
特に味噌つけ麺の経験値が低くく、旨い一杯に出会えてないんですが
＞味噌よりも先に、山椒やラー油、それからニンニクの香りがブワッと口中に広がります。
これは、よさそうですねぇ～
YMK | 2011年4月4日 08:29＞さん
こんにちは＆コメありがとうございます！
＞＞食いの残らないように
うまい！ｗ
こちら、味噌バージョンの麻婆ダレみたいな感じだったんで、山椒もかなり似合いましたね～。
京都駅近なんで、仕事や観光の際とかも使いやすいお店だと思います。
＞＞薬膳とん味噌つけめん
なんかすごい名前ですね。。。あのガード下のお店でしたっけ？
・・・地雷かもしれませんが、確認作業お願いします！
タム6000 | 2011年4月4日 13:19＞☠秋☠さん
こんにちは＆コメありがとうございます！
こちら、京都駅徒歩圏内なんでなかなか使いやすいと思います。
味もユニークなんで、一度は食べる価値あるかも。
＞＞来週から京都主張
おぉ、いいですねぇ。ってか僕と入れ違いですねｗ
＞＞太秦
お、でしたらちょっと中心部に近いんで、便はなかなかよさそうですね。
嵯峨野線、阪急電車あたり沿いが射程範囲となるでしょうか。
タム6000 | 2011年4月4日 13:19＞おさってもさん
お久しぶりです＆コメありがとうございます！
＞＞途端に名残惜しくなる
とりあえず、滋賀京都は、当初の目標は達成したかな、という感じなんですが、大阪はまだまだ積み残しが多いですねぇ。神戸に関しては行けてもいないしｗ
今度は大阪ベースで長期出張とかに行きたいなぁｗｗ
＞＞つけ麺は、基本、麺量が多い
そうなんですよ。小でも200gはあるかと思ったら、あっさり裏切られましたｗ
女の子でも並を頼んでる時点で気付くべきでした。。。「小」は連食向けですね。
逆に、つけ汁が大量に余ってしまい、ちょっと勿体なかったなぁ。。
＞＞大品麺会
お！いいっすね！都合がつく限り参戦しますよ～！
タム6000 | 2011年4月4日 13:20＞YMKさん
こんにちは＆コメありがとうございます！
確かに、味噌つけってあまり食べないですねぇ。というか、提供店舗もそれほど多くない？パッと思いつくのは、花田・花道とかでしょうか？
関西だとさらに味噌つけのお店って少ないんで、ここはけっこう貴重なのかも。
「味噌！」という雰囲気ではなく、どっちかという麻婆つけ麺に近い雰囲気で、なかなか旨い逸品でした！
タム6000 | 2011年4月4日 13:23どうもです～。
あ～～、ココはお店の前だけ通りましたｗｗ
中休みでやってなかったんです（涙）
味噌に山椒は、コッチの「カラシビ」なんかがありますが
ソチラは“麻婆”風ですか～。
マーボー好きですｗ
しかし、確かに見た瞬間スカスカな感じで「麺少なっ！」って思いました（苦笑）
おうじろう | 2011年4月4日 17:29＞おうじろうさん
こんにちは＆コメありがとうございます！
あら、中休み中でしたか、残念でしたねぇ。。
確かに、カラシビも味噌ベースでしたね（まだ食べたことありませんが）。
こちらは、味噌というより甜麺醤とか豆板醤とか、中華風の風味が強かったんですよね。
でもこれはこれで旨い！という感じでした。ライス必携なつけ汁ですね～。。
麺は。。。50円足して普通盛にした方が絶対幸せになれると思います。。。ｗ
タム6000 | 2011年4月4日 17:48おっ、ここ行ってたんですね！
かなり麻婆してますよね～!
ご飯確かに合いそうです！
見所が流石ですね、感服します。
めちゃめちゃタイムラグのあるコメントですいません（^^;
というか関東に戻られたんですね。
名残惜しいですが僕も細々と頑張ります。笑
Bigmen | 2011年4月12日 00:02
とりあえず京都駅近に残された宿題店ということで、今晩はこちらを訪問。
京都駅から歩くこと15分ほど、暗い夜道の先に明るい暖簾が見えてきます。
平日19:40到着。前客６で、カウンターには空きが少々。
しかし後客続々→すぐに行列発生。危ないところでしたｗ
店内入ってすぐの食券機にて、一番のオススメに見える「吟醸味噌つけ麺」の食券をポチ。
腹具合はペコペコってほどでもないんで、今回は「小」でいいかな？←伏線
カウンターへ着席し、店内をキョロキョロ観察。
うーん、お世辞にもキレイとは言いづらい、雑然とした店内。床には油でベタベタのダンボール。
卓上に目を移すと、前の人が飛ばした汁の飛沫だらけ。同じくカゴに入ったレンゲも同様の状況。
辛うじて卓上ティッシュがあったので、全部拭いてきれいにしましょう。まぁラーメン屋はラーメンが旨けりゃ文句ないです。
厨房は若い男性2名体制。
一人はスープ、一人は麺茹でと分業されているようですね。つけ汁は、小鍋ではなく中華鍋を豪快に煽りながら、挽肉、ニンニク、味噌ダレ、そしてスープを合わせているようです。
湯切りのユニークな動きｗを見つつ、待つこと10分ほどで着丼。
今回は1ロットで3名分の調理だったようですが、麺を丼に入れる際、一つだけエラく麺が少ない丼が。
「あぁ、女の子のお客さん向けの麺少なめバージョンかな？」と思っていると、なんとその丼がこちらへｗｗｗ
・・・確かに「小」をオーダーしたけど、ほとんど「ミニ」という雰囲気。コレ見た目150gくらいですかね？並の半分くらいの量でしたorz
気を取り直して、麺をチュルンと一本。
うん、おいしいです。
形状は極太丸断面の縮れ。ちょっとベージュがかった色味。加水は高めで、重量感こそないけれど、ムッチリ弾力系ですね。
噛むほどにしっかりとした粉の味も感じられ、なかなかいい麺ですよ。しかしそれだけに、もっと食べたかった。。。ｗ
では、つけ汁を一口。
おっ！かなり変わってます。
ってか、その作り方を見ていて思ったのですが、味も「味噌」というより一瞬「味噌ベースの麻婆風？」という雰囲気。
味噌よりも先に、山椒やラー油、それからニンニクの香りがブワッと口中に広がります。
しかし、その奥からジワジワと濃厚な味噌ダレの風味が前に出てきます。赤メインの香ばしさが強いものですが、甜麺醤のようなふくよかな甘みも感じられますね。
味噌の塩気の初動は強めで、そこから深みのある旨味が続きます。しかし意外に後味はスッキリ。
この味噌の周りをキラキラと和風に彩るのは魚粉ですね。ただこれは後半、味噌の濃さに隠れてしまいますが。魚粉系で見られるザラ付きはなく、まったりした口当たり。
また、中華鍋で煽る際、またスープを器へ入れる際にもかなりのラードを投入しているようで、口当たりはかなりドロッとした感じです。こりゃ冷えたら固まる系ですねｗ。
さて、太い麺をつけ汁にズバッと浸けて啜ります。
うん、麺の甘みと味噌の甘みが際立ち、なかなかおいしいですねぇ。両者の絡みは抜群です。
また、辛味と痺れ系の調味料も適度に効いており、やっぱり「味噌麻婆」な雰囲気。
麻婆つけとか担々つけは食べたことありますが、このパターンは東京でも食べたことないかも。けっこうクセになるかも。
つけ汁の中の具は、拍子木状にカットされたチャーシューが４，５本のみ
豚トロのようにショリッとした歯ごたえが特徴で、脂身もなかなかおいしいものです。しかしこれまたかなり寂しいですねぇ。。。
麺量はかなり少なく。５、６口で終わっちゃいましたｗ
自己申告で小にしたので仕方ないんですが、800円の一杯としては、具の量含めて正直物足りないかな。せめて小だったら味玉くらい付けてくれたらうれしいんだけど。。ねぇｗ
途中、卓上の山椒と一味唐辛子を振ってみたのですが、コレはなかなか旨いです。
「長文屋」というお店のモノだそうですが、香りが澄んでおり、雑味のない痺れ＆辛みがかなり気に入りました。
また、「ゴマラー油」ってのも、胡麻油の香ばしさがつけ汁に移ってなかなか旨いですねぇ。
固形物を完食した後は、スープ割をお願いします。
割るお出汁は豚骨系かな。全体の雰囲気はほとんど変わらず、サラリとして飲みやすくなった程度。
ちょっと量的なフラストレーションを感じながらも（←当然自己責任なので採点には反映されてません）、完食してごちそうさま！
トータルで見て、麻婆を思わせる独特の濃厚味噌スープが唯一無二の存在感を放つ、個性派つけ麺。つけ麺の命である麺もなかなかの完成度でした。
行列店なので、お店の環境維持が大変なのはわかりますが、できればもうちょっとキレイにしてもらえると気持ちよく食べられるかな。
それにしても、このつけ汁は飯割が抜群に合いそうですねぇ。次回来た時は絶対「並」にして、ライスと合わせてがっつり食いたいなぁ。。。