昨日の『玉子とじラーメン』に続き名古屋の『ご当地ラーメン』である『台湾ラーメン』。


『台湾ラーメン』も随分久々な感じです。


今では『塩』・『味噌』・『豚骨』等、様々なスープでの『台湾ラーメン』がありますが、やはり王道はシンプルな『醤油』ベースの『台湾ラーメン』が基本。

まず、今回のスープは『豚骨』・『鶏ガラ』・『野菜』を使用しているが、非常に『さっぱり』したスープになっている。


『さっぱり』した中にも、特に『鶏ガラ』の旨味が主張しています。


そして、この『さっぱり』テイストのスープに、鷹の爪と共に炒めた、韮やモヤシが載っている。


『台湾ラーメン』の決め手になるのは、『坦々麺』にも用いられる『肉味噌』であるが、今回の店は『挽き肉』も韮やモヤシと共に中華鍋で炒めた物を使っている。


この所謂『野菜炒め』がスープに馴染み出すと、深みのあるコクが生まれる。


『台湾ラーメン』の特徴である『辛さ』はレベルが高い大人向きであるが、単に『辛い』のではなく『辛さ』の中に、しっかりとスープの旨味・コク・『醤油』の香りがあり、シンプルながら食べ応えのある『台湾ラーメン』に仕上がっている。


『麺』は『中太』より少し『細い』ストレート。


コシが強く噛み応えがあり、喉越しも良く『ピリ辛スープ』を、しっかりと受け止めている。


トッピングは軽く塩胡椒し、鷹の爪と共に炒めた韮・モヤシ・ニンニク・挽き肉。


韮やモヤシのシャキシャキとした食感と僅かに感じる塩胡椒による『塩気』が上手くスープに染み込む。


卓上にある『ニンニク』をスープに投入すれば『さっぱり』したスープに力強さがでる。