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80点
地鶏つけ[つけ麺/鶏白湯]
TSURUMEN 大阪城北詰店（大阪府大阪市都島区）とまそん＠ラーメン食べて詠います

「地鶏つけ」@TSURUMEN 大阪城北詰店の写真【非常に穴場なロケーション！個人的には重宝です！】

　普段なら「和歌山ラーメンたかし」へ向かう途中に新店舗出現とあり、数日前からワクワクしておりましたが、中々訪問機会がありませんでした。立秋さん、うなぎラーメンに続き、第三弾の訪問として、「地鶏つけ麺」をレビューアップさせていただきます。
　こちらは大通りに面していて割りと競合店がなく、駅から近いのですが割と通過するだけのことが多かったものの、営業的には悪くないなーと思います。近くにＯＢＰというサラリーマンの大勢いる場所もありますし、今後の発展に期待です。すぐ近くに、格安しゃぶしゃぶ食べ放題の店があり、後ろ髪を強く強く引かれますが我慢のしどころで、こちらに入店してしまえばあとは、券売機を押すばかりです・・・。



【鶴麺さんの良いところはしっかり引き継いでおられますね！つけ汁の話】

　春に、ご修行元の今福鶴見の「鶴麺」さんに訪問済ですので、なんとなく、はっきりした塩系の酸味ややありのタイプを想像しておりました。配膳の瞬間、大体想像通りのスープカラーなのですが、やや「地鶏」の黄色い色が強く、いかにも鶏塩！って感じが印象的でした。刻み葱も青くないやわらか部分主体。メンマも穂先のみで、まろやかな味わいを邪魔しない工夫が徹底です。少し粉山椒が風味を利かせておりますが、さっぱり酸味の酢の使い方は、ＤＮＡを引きついておられますね～。「まろやかあっさりさっぱりつけ汁」という感じで～す。塩味で鶏のコクを上手く引き出しております・・・。


【チャレンジャーなつけ麺。これは問題作ですね！あつもりと思いきや・・・】

　この一品のテーマは、地鶏コク濃いつけ汁もありですが、実は麺が漬かっている出汁にありです。一見、「あつもり」に見えますが、「冷た～い」だし汁です。昆布の上品なうまみが広がって冷たい汁なのにじんわりとやさしい風味を感じます。この冷たい汁は、後でスープ割りの代用となりまして、この点も意外な展開。個人的には、難しいテーマだな・・・と思いました。理由としては、これから寒くなる時期にスープ割りにして温度が下がるというのが、一般受けするかという点です。夏を迎える時期の提供ならアリ！かもしれませんが・・・。また、淡くやさしい味の輪郭は、人によっては「薄い」と受け取られガチかと・・・・。この一品は、やや価格高いうえに、チャレンジャーな取り組みです。これをどう評価するかが分かれ目・・・。



【麺はラーメンと共通？でもこの一品では違和感なし】

　この淡いスープなら、持ち上げ重視で細めの麺が良いですね。麺は、芯をやや感じるコシのあるタイプで粉の風味豊かなしっかりした麺です。ラーメンと同じと思しきストレート麺ですが、こちらの麺は旨かった！色もやや黄土色っぽくて、旨そうなカラーですね。



【何もかもが真新しいこれからも期待です】

　トッピングは、鶏肉のチャーシューと、三つ葉というシンプルさ。潔しです。スープを愉しむつけ麺かな・・・・。新しい取り組みは、これからも続けて欲しいです。




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　総じまして、定番品を食してから全体評価やり直したい・・・。腕前は、期待の星です。水もこだわっているようですし、丁寧な作りと、やさしい接客が、一品に賭ける意気込みは、感じます。愛のムチということで、８０点でお願いします。塩好きですから・・・。
　今日は、職場の近くに好みの店ができて感激の一日。しばらく昼ラーローテーションに入れてモニター続けてみましょう。今日も本当にごちそうさまでした。

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投稿（更新） | コメント (12) | このお店へのレビュー： 15件

コメント

おこんばんわ

地鶏つけ麺 ！

ネーミングは120点ですｗ
うまそー

格安のしゃぶしゃぶ食べ放題でしこたま食べて
〆につけめん。

さいこーｗｗｗ

たっくん | 2010年11月15日 20:33

とまそんさん、こんばんは。うなぎラーメンです。
いきなりそっちに行きますか(笑)。
＞実は麺が漬かっている出汁にありです。一見、「あつもり」に見えますが、「冷た～い」だし汁です。
これは新しいですね～。だし汁が全く想像できません。
どっちの器にも具が少なくシンプルな構成。逆にものすごい自信を感じます。
＞今日は、職場の近くに好みの店ができて感激の一日。しばらく昼ラーローテーションに入れてモニター続けてみましょう。
是非モニターよろしくおねがいしまっす。
それでは～。

うなぎラーメン | 2010年11月15日 20:50

まいどです。
ぱっと見、「あつもり」に見えますよね、珍しいです。
しかし、つけ汁いい色してますねえ。何とも鶏がしっかりしていそう。
＞これから寒くなる時期にスープ割りにして温度が下がるというのが
案外12月とかから「あつもり」にするかもですね。

ktsdc | 2010年11月15日 23:04

こんばんは～。

コレ、15食だかの限定でしたよね。自分もメニュー名から惹かれましたが、当然売り切れてました。

しかし、麺が浸かっているダシ、冷たいのですね。しかし、ここまではまだ良いと思いますが…
>後でスープ割りの代用
う～ん、仰る通り、確かに問題作ですね…。

立秋 | 2010年11月15日 23:36

こんばんは。アルテミスです☆

まずは立地が嬉しいです。ＯＢＰには仕事でよく行くので寄れそうです。
寒くなるとお肌の乾燥も気になるので、
地鶏スープでコラーゲン補充できるつけ麺を探していました。
ぴったりかもですね。店名もシャレてますよね。（＾＾）

アルテミス | 2010年11月15日 23:37

たっくん、遅コメすみません。
地鶏というあたりで、あつあつを連想させるところが、大どんでん返しですわー。
確か限定扱いだったかと・・。非常にレアな体験させていただきました。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2010年11月16日 15:51

うなぎラーメンさん、遅いコメすんません。
いやー、「限定」に弱い性格なもんで・・・・。いけませんね。
次回は、通常のつけ麺を食して、この板を充実させたいと思います(笑）。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2010年11月16日 15:52

ktsdcさん、いつも本当にお世話になっています。そして遅コメすみません。
＞案外12月とかから「あつもり」にするかもですね。
＝＞！！！　なるほど!　それ絶対食べたいです！　ポテンシャルはある麺ですので。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2010年11月16日 15:54

立秋さん、遅コメすんません！m(_ _)m

＞>後でスープ割りの代用
＞う～ん、仰る通り、確かに問題作ですね…。
＝＞やっぱそう感じますよねｗ。
　　冷たい汁自体は、本当に昆布のええダシなんですよｗ。無駄にしたくない出来具体ではありますが。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2010年11月16日 15:56

アルさん、遅コメですみませんねー・・・・。
こちらの周辺、どうやら地縁がおありの御様子。ご機会ありましたら、是非。
新店舗らしく、おしゃれーな感じな店内なので、気兼ねなく入れますよー。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2010年11月16日 15:59

　遅コメ、誠に恐縮です。今日、行ってきましたよ～。
近くの人がね、iPhonで写真撮ってるの見て、「まさか？！」って思いましたけど、「時間」と、
結構年配の方だったので、「違うよね？」でした（笑）。
＞【チャレンジャーなつけ麺。これは問題作ですね！あつもりと思いきや・・・】
～この以下の感想、「殆ど同じ」です！。改めて拝読して、激しく共感を覚えましたよ～。

昼飯専門 | 2010年11月26日 21:00

昼飯専門さん、コメントありがとうございます。
冷たい出汁汁を、丁寧に掬い取って一品を仕上げている店主の後姿を見ると、気合はいりまくりです。
昆布の出汁って、日頃頭で感じていませんからねー。店主の心意気を十分に受け止められない自分がおります・・・。でも、ラーのファンがみな、海原雄山ではないわけで・・・。「誰でも分かりやすい」というエッセンスが、ラーメンには必要なのでしょうね・・・・。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2010年11月27日 18:34