低温チャーシューの提供が始まったとの情報で、ランチに訪問。
最近は行列も落ち着いてきたのでしょうか。。7割程度の客入りで即購入→着席→提供。。
10分までかかってませんね。(^^)

漂う鶏の香りは相変わらずですが、久しぶりに戴くと鶏よりも魚介の方にベクトルが振れているようで、それに伴ってか表層鶏油はやや多めに設定し、全体的なバランスを取っている感じですね。。見た目鶏油が多めとはいえ、オイリーな感じは皆無で飲みやすく、素直な旨みを楽しめる旨いスープ。。
塩分濃度は適当。。印象は違えど、良い着地点を設定されている感じでいいですね。。
麺はエッジの立った細麺。。二八蕎麦のようなパツパツとした小気味よい歯応えが印象的。。
今回チャーシューに低温の設定があったため、其奴を。。
この低温チャーシュー。。
直火の持つ、香ばしいの風味と肉々しさも大好きですが、柔らかくシットリしつつもサクリと噛み切れる食感に加え、肉の旨みをしっかりと感じることも出来る。。堪らない逸品。。スープ温度により良い状態が長く続かないのが玉に瑕。。
とはいえ、複数枚選択時のみ有効な方法ですが、スープによる「煮え」を最小限に食い止める為なのか、直火焼きチャーシューの上に載せており、その辺の対策もよく考えておられます。
当初よりも大きめで厚みがあるのも好印象です～
ネギの使い方がやっぱり良くて、2種類あることで食感風味共に変化が入り、最後まで飽きずに戴けました。。完飲完食。。(^^)

当初よりも変化が加えられて、更にチャーシューの選択肢が増えたのはいいですね。。
行列の関係で最近ご無沙汰してたのですが、そういった懸念も段々減っているようですので、訪問回数は増えそうですよ。

黒真空が未食なので、次回以降はその辺を攻めたいですね。