2010.11.6（土）11:40。17回の採点で最高得点をたたき出した前回レビュー時（といっても２回の訪問分ですが）から週一で通うようになってしまいました…そして11月の第１週。10月の終わりくらいから仕事がハンパなく忙しくなり、平日22時台の訪問すら厳しかったので、休日出勤の土曜日に突撃しました。しかもお店に着いたのは11時40分…初の豚入りはあるでしょうか…

ガラガラっと引き戸を開けると、先客６名で半分くらいの埋まり方。助手氏の「いらっしゃいませ～」に続いて店主がこちらを確認して、お互いに「あ、どうも」。それから振り返って券売機を見ると…ありました！やった。じゃあ、これから仕事だし、「小ラーメンブタ入り」で。突き出した半円形テーブル部に座って待つこと約10分、「ニンニクヤサイ」でお願いして受け取った丼が画像。ヤサイの盛りは普通ですが、豚がゴロゴロしてますね～。そして麺を引き出すと…強烈な縮れ。スープ表面には液体油の層があるため、上の方の麺は麺そのものの色ですが、下の方から引っ張り出すと…おー、茶色い。たっぷりスープを吸い込んだ麺は、味が濃くてうまいです。ただし、この日の麺の状態はいつもとちょっと違うかな。表面が多少デロっとしていて、いつもの弾力がありません。ちょっと茹で過ぎか、もしくは加水が多かったのでしょうか。全然柔らかくはないんですが、少しだけニチャっとする感じ。麺は微妙にマイナスにブレたようです。しかしそれを補って余りあるのが、スープと豚の出来でした。

さて、相変わらずの重複レビューですが、今回は豚に絞ってレポートしてみようと思います。

蓮爾 登戸店過去のレビューを読むと、蓮爾の豚はもの凄い量で、なおかつ旨かった…というのが印象に残ります。今でも登戸では巻きチャーがありますし、相変わらずかなりの肉量を提供していますが、こちらさんこま店では…正直豚はあまり強力には主張していません。一時期「こまざわロール」改め「さんこまロール」という、巻きチャーにスライスチーズを挟んだ品が提供されていたこともありましたが、これは１ヶ月程度で消えた幻のトッピングとなってしまいました。その後もブタ入りメニューは存在していますが、開店から１時間弱だけの提供という、これまたハードルの高いものになっています。そこで、店主に訊いてみました。「なんですぐにブタ切れメニューになっちゃうんですか？」。店主の答えは「あ−、ここのブタの鍋、ちっちゃいんだよね」…確かに奥に広い登戸の厨房と違って、さんこまの厨房は店主と助手がすれ違うのがやっとという狭さ。そこにスープと麺茹で用の寸胴があり、更に豚用の寸胴があるのですが、二回りほど小さなものになっています。そのため、用意できる豚の量が登戸よりも少ないのだとか。なるほど…しかも、店主は「豚はあんまり興味ないんだよね〜。野猿で「豚抜きで」とか頼むことあるし（笑）」などと仰る。「でも、以前の登戸では凄い量の豚を出してたみたいじゃないですか」と食い下がると「いや、こっちとしては極端に変えてるつもりはないんだけどね」というお答え。しかも、店主自身は当時の肉量で出た肉出汁を加えたスープでも、そんなに肉出汁の力を感じなかったのだとか。そのため、肉出汁の味を加えたいときは、挽肉を使って調整しているのだそうです（これは以前も書きました）。そんなわけで、豚の量を減らしてるつもりはない、という店主ですから、これ以上の議論は噛み合わないと思い、終了しました。

さて、本日のブタ入り。いつもの５cm角くらいの肉塊が６〜７個入っていました。ブタ切れだと多くて３個ですから、倍かそれ以上の量です。これだけ入っていれば、充分ではないでしょうか。正直、ブタ入りにすると小でも破壊力が格段にアップしますw 僕の腹具合では、豚の塊１個が麺50g位でしょうか。それくらい、お腹に来ます。「常連だったり知り合いだったりが来たとき、難しいんだよね〜。なんかサービスしたいな、と思って麺増やしたり豚増やしたりしても、食べられない人にはありがた迷惑だもんね」と笑う店主。…ええ、先日サービスで頂いた麺、約200gだと思いますが、辛かったです…（爆）

そんな破壊力抜群の豚の塊ですが、最近出来がいいのによく当たってます。週１ペースでほぼ毎回いい豚に当たるので、安定して出来がいいのではないでしょうか。その豚、しっかりとした肉の繊維質を感じつつ、軟らかくかみ切れる煮込み具合。そして脂の落ちきっていないジューシーさ、更にはしょっぱ過ぎない味付けと、もう堪らない旨さ。それでこの日は頑張ってブタ入りのありそうな時間に来たのですが、大正解でした。直系でも、ここまで旨い豚に当たることは滅多にないと思います。麺、スープ、豚、そのすべてがハイレベルな今のさんこま、超おすすめです！

そのスープについても少し。2010年10月の始め頃、カエシの配合を変えたそうです。それまでは、蓮爾といえば飲み干したら危険と思えるくらいの塩分濃度がウリ（？）だったのですが、一転してまろやかな塩気に変化しました（まだ他よりはしょっぱいかもしれませんが）。これは、最近仕入れているゲンコツの質が良く、良い出汁が出ることと、今作っている麺の出来が良くなってきたことで調整しているのだそうですが、おかげで旨みと甘みをより強く感じるスープになっていると思います。で、これが旨い…微乳化が好きな店主の意図とは反しているのかもしれませんが、乳化度も高めで安定しているため、旨コッテリという感じで麺と良く合います。この方向性は大好きです。

これからもまた違う方向へ変化していくのだと思いますが、それはそれでいいんです。でも、今はこのバランスをじっくりと味わいたいと思います。ごちそうさまでした！