「酸辣メン」・・ktsdcさんのレビューで知って「ロックオン!」
この名前を聞けば直ぐ行くのが私の流儀！（笑）。大阪希少品ですし！。
　強引に吹田付近に仕事を作って、この日11時過ぎに訪店、店前駐車。
先客既に２名、好きそうな私服姿の単独客男性客がおられます。
オープン直ぐ以来ですが、何となくその頃よりは落ち着いた感じですね。
メニュートップの「つけ麺」が未食でも、食券機前で悩む必要ございません。
「酸辣メン」と「麺大盛り」。お値段￥700＋￥100＝８００円。
普通のラーメンより50円増しってだけですから、ただただ「有難い！。」


　この日この時、ホール・厨房共に男性ばかりで３名で「輝支店中No,1」の元気度で営業中。
先客のうち、お１方私と同じメニューを頼んでいた様で、「酢」の香りを漂わせて私をジラします！・・。
その御方も携帯で写真を何枚も撮ってらっしゃいますから、この「酸辣メン」、ブレイク間近かもですね？・・・。

　でも、良く考えると「酸辣メン」、私が覚えて愛したのは中国ラーメン 揚州商人 八重洲店の「酸ラータンメン」ですが、
「あのシャープでスッパ辛い味・・ここ「輝の穴」は「鶏白湯」の薄甘動物・・合うんか？」と思うし、
くだらない事ですが「酸ラー「タン」麺」の「タン」が無いやん！とか思うも、私一人の解釈で、
「タン麺」の「タン」って事か？。ならここ「輝の穴」は野菜が無いんやな・・・何か寂しいな・・と
つまらない事を考えて待つ事おおよそ10分少々・・



　　　　 　緑のネギに「濃い赤」が映えてますやん！！


　　　　　　　　香りは「まろやか」な鶏甘臭と「酢」のミックスって感じかな？・・・。



　豆腐とミンチが入っており、実は中華屋の「マーボー麺＆丼」に唐辛子ブチ込みまくるのも大好きな私ですから、
「酸ラーにマーボープラスぅ？！」って喜々となり、この段階で既に心中８０点オーバーですよ（笑）。ヾ(--;)




＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜「輝の麺」と雰囲気を変える中ほどストレート＞

　少し太め、クリームイエローな爽やか小麦感、そして丸いエッジでソフト目な「優しい麺」と私が思ってる
麺や 輝 大阪本店系でのラーメン麺とはチト違います・・・。
帰りに見た製麺室の箱には「ラーメン」と「つけ麺」の２種しかシールが無かったですから全部変えたのかな？・・。
いや、ラーメンの麺も「全部」これに変えたとは考えにくいので、
取り敢えず「酸辣メンスペシャル麺」と今は思っておきましょうか・・・。

　一般的に中細と言われそうですが、チョビっと太く、「輝」の標準麺より立つエッジでピシっとしたライン。
そしてクリームイエローでは無く、僅かにある透明感に薄～い茶灰色。ごくごく小さな粒々も見られます。

　「新鮮」な風味を伝えようとする標準麺から言うと、「熟成」を感じるビジュアルです。
表面肌には「輝」らしい少しのザラ感があるも、つるつる迄は及ばなくもスルスルと吸上げに抵抗は無く、
口内飛込みでその立つエッジが醸す硬質感を感じた後、噛み込めば

　

　　　　　　　　　　「クッチリ」とした密度ある噛み締め感が気持ちイイ！。



　何処かふんわりとした小麦風味とタッチがある輝標準麺より少し多そうな加水や、やっぱり熟成してるのか？、
「密度」を感じますし、そしてあくまで「グッチリ」程強くない「クッチリ」とした当たり、
クチヌチと少しの「粘り増し」を感じる軽さと同居する全体均一硬度・密度で授受する「固粘り」が心地イイ。
「モチモチ～！」と云った形容もチト違いますがハマりはしましょう（笑）。
こう云った麺ですから、こと「風味」は標準麺に及びませんが、刺激のあるスープに風味対峙しても判り難いしね。

　こう云ったスープの刺激で食わせる一杯では、大抵の場合「麺はおざなり」と云うか、
存在の薄い「細麺」が多い中、このスープにブツける様な麺としての存在を主張する辺りは「流石」に思います。
（チラっと「きんせい」の麺のタッチがヨギりましたが・・・）
纏めれば、


　スープの「刺激」に対峙する、標準とは違うタッチで「噛み潰しが楽しい、クッチリ自己主張麺」・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とお伝えしたい。




＝＝＝　スープ　＝＝＝＜鶏白湯＋酸辛・・既に出汁で勝負を制してる＞

　基出汁はラーメンと一緒の鶏ベースに思います。訪店前の酸辛＆鶏白湯のマッチング心配は
「変えた」麺と同じく、杞憂に終わりました（笑）。

　厨房内に大きなガラス瓶に入ったラー油が見えた。濃いワイン色して底に沈殿物も有る、「自家製」ですね！。
ちょっと目先変えのメニューを作る為、チャチャっと市販のラー油をかけるのと違って「本気」ですな（笑）。
少ない種類の既食経験のこの「酸辛」タイプ、これは「あんかけ」ではなく、ラーメンと同じ様な「とろん」タッチ。
そのお味は、


　　　　　　　　　先ずシュパっと辛さ！のと同時に軽やかな「酢」の酸味・・・

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　喉元を抜ける頃、「鶏白湯」の柔らかい甘コクがじんわり・・・。


　う～ん、「酸辛」を前面に出しつつ、完成された鶏出汁による、後か来る「辛・チョイ酸っぱ・甘コク」と
段階的に「刺激→旨み」に変える味わいが素晴らしい！。普通は終始「酸辛」一辺倒でしょう！。
　飲めば感じる、この店の基出汁スープの旨味が、


　　　　　　　　　相反する味が「コントラスト」なり、

　　　　　　　　　　　　　「酸辛」のブレる事無く、鶏旨コクをより判り易く伝えやがる！。


　この店にもともとこの鶏白湯基出汁があるんだから、誰が作ってもこうなるんちゃうか？
と下衆な考えも沸きます（笑）が、いえいえ、

　　　　　　　　・そのラー油の辛い味わいは「濃厚コク辛さ故、マイルドな刺激にエグさがない」

　　　　　　　　・酸味は過ぎた物では無く「爽やか」にヌケる様なサジ加減・・　

　「酸と辛」、各々にドギつさ無く、言わば鶏出汁を楽しむ「絶妙」さ！。それは「遠慮気味」かもですが。
この系統味の中毒患者の私からすれば「まだまだ！！もっとお下劣にスッパ辛くてエエ！」ですが（笑）。
このマイルドコク辛さでは、頭頂から食中に汗が噴き出す様な事は有りませんでしたから（笑）。

　幸いな事に、「輝系」には餃子用に「酢」と「ラー油」（普通の）が有りますから、「一味唐辛子」と一緒に
何度か追加させて頂きました。更にスッパく！、更に辛く！それでも余韻残す鶏甘コクに「濃厚」を感じた（笑）。


　鶏白湯のドッシリした出汁甘コク基盤上に載せる「爽やかな酸味とコク辛い赤を、是非お試しあれ・・・。」




＝＝＝トッピング類＝＝＝＜細切り叉焼、ミンチ（豚？）、溶き玉子、豆腐、ネギ＞

　細切りのチャーシューは、その細さで存在感が薄く、ミンチとか一緒に食った様な感であまり存在感無し。
よって豆腐・ミンチ・溶き玉子が主役となりますが、私は「もう少し玉子多い方がエエな・・・。」

　直前に炒めたのか？作り置きの具なのか？とやらしい（笑）部分は見てないので何とも言えませんが、
ごく薄い塩味的のミンチは当然、スープを吸って、鶏甘と辛さを感じつつ、ニャクニャクと旨い。

　サイコロ状に小さく切られた豆腐は「木綿」。
プリンとした「絹こし」が常套でしょうが、敢えてしっかりした「豆腐固さ」から染み出す豆旨さを伝え、
単にトロンと消える絹こしより、これはその「自然味」でイイと思う。
ふんわりタッチの溶き卵もスープ味で「癒し系」タッチ。


　具材類全般に、やはり「この系統は」と言える、食中も勿論ですが、

　　　　　　　　　　　　　最後「スープと一緒にヌチヌチと噛み飲む」！

　普通ならスープだけ残ったのを飲んで終わり・・・じゃなく、何時までも噛み飲める所が、
こういった普通のラーメン系と違って、私が大好きな所！！。

　その意味合いで、この一杯は「しっかりと量」が有り、その辺は満足なのですが、
ミンチ内にも少し沢山の刻み白ネギとか、タケノコとか「シャキっと歯応え」系があれば「尚良し」とは思った。




＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜単なる「変わりダネ」で終わっていない完成度＞

　更に、更にとスッパ辛くしても（笑）、余韻は「鶏コク甘」で、「深み」すら感じつつ完飲。
「輝」の大盛り麺量ですから、「もうちょっと欲しいな・・」と思うし、この麺のマッチングも良かった。

　鶏コク甘出汁と酸辛の意外なマッチングに食中に感心しつつ、
「それじゃ、どっかの店で豚骨ラーメンに酢とラー油ブチ込んで食うたろか？！」と思った私はバカですな（笑）。
鶏白湯の「輝の穴」でこのメニューが出来るんなら麺や 天四郎でも出来るんじゃないのかな？。


　適度なスッパ辛さが、スープのコク甘を引き立てる、ある意味逆説的な味わいを魅せる一杯に仕上がっており、
この完成度なら多くの一般的な方々でも「辛い～！スッパ～でも美味しい～！。」と言わしめましょうから、
これからどんどん、大阪で「スッパ辛いラーメン」が登場する事を願う私です（笑）。
トータルで、このスッパ辛さなら「突き抜け感」は弱いですが、「上手く仕上げられた一杯」と思います！。


　
　「又、来るか？」・・・「はい！。」・・・当然ですし、これは「つけ麺」が未食でも
この系統に目がない私は「あれ食いて～」となって又この「酸辣メン」を食いに来てると思う（笑）。
今の所、「この系統」としてのひさみの「酸らーたん麺」は遠いですから・・・。

　点数付けに当たっては、これは既述の通り、「予見」だけで80点～の開始となってます。
もうこれは「幸福」を意味する90点～でも良いのですが、それはあまりにも私個人の一人よがりでしょうから、
その「突き抜け」の弱かった事が私の心に響かなかった事を考え、しかし「出来」はこれ位！な点数でお願いします。
こんな、大阪に殆ど無いメニューへのチャレンジングスピリッツも買えますし！。
　ただ、東京の標記店で擦り込まれた「インパクト」は無く、やはり中華スープか鶏ガラスープの
スッキリ系スープベースに強烈な酸辛仕様の方が好きではある。どっかの醤油系ラーメン店さん、作ってくんない？。



　　　　　　自家製ラー油が奏でる「まろやかで深い辛さ」！


　　　　　　　　　スッキリと縁切る酸味と残す鶏甘コクがマジカル！。


　　　　　　　　　　　　「輝」が創った「酸辛味」・・・変化球以上に「完成」されてまっせ！。


　



　御馳走様でした！。更にスッパ辛い「（強）酸辣メン」とか、作って欲しいなぁ～～。(^ｰﾟ)ﾉ