以前、下高井戸散策を実施したときにBMしたお店。この日、会社帰りの夜7時半頃初訪問。先客4、後客3、女性客比率が高い。厨房は店主が一人で切り盛りしており、BGMはジャズが流れています。基本メニューの中華そばの食券を購入しカウンター上に提出してしばし待ちます。

カウンターには、自然素材、水へのこだわりなどの蘊蓄が掲示されている。無化調のスープとのことだが、どのような味の組み立てをしてくれるのか、期待感が膨らみます。しばらくして配膳。

見た目は、色の濃い醤油スープにトッピングの挽肉が特徴的。そのほかは肩ロースのチャーシュー、穂先メンマ、海苔に小口ネギ。
スープを一口。鶏ガラや豚骨ベースの優しい味のベーススープに野菜などの甘み、合わせるのは甘めの醤油ダレ、表面には多めの液体油が浮き美味しいスープです。今時の流行りとは少し方向が違い、魚介系を前面に出した組み立てではないが、このスープ個人的には好感がもてます。

国産小麦を使用した手もみの細麺は、硬すぎず柔らかすぎずのちょうど良い茹で具合、スープを良く拾ってきてくれます。加水率は若干高めでしょうか。
具材、肩ロースのチャーシューはしっかりと味がつき、穂先メンマは柔らかく、共に美味。
トッピングの挽肉が攪拌されてその旨みが抽出されたのでしょうか、スープにコクが増したように感じます。

個人的な好みに合致して、とても美味しい一杯でした。
ところで気になるメニューがありました。自然海塩そば。塩だれでこのスープの真価を見てみたい。次回このメニューで再訪決定。ごちそうさま。