これまでの食べ歩きで、「ラーメン店には、２つの方向性がある」と感じます。
　一つは、なるべく顧客の嗜好に個別に対応しつつ、かといって全てには応えられないので、自ずと「最小公倍数」を目指すことになる方向性。メニュー、トッピングのバリエーションを充実させ、味・食感の指定にも対応すれば、時には限定も出すといったやり方ですな。より広い嗜好に対応できるかわりに、コストがかかるので商売的には結構難しい。
　もう一つの方向性は、顧客の嗜好の「最大公約数」を、一つの味に結晶させようというやり方。これが実現すれば、商売的にはもちろんハッピーですが……しかし極めてリスキーな方向性。顧客の嗜好の違いを味から取り除く「引き算」で突き詰めていくため、極端にシンプルなラーメンを指向しますが、シンプルさゆえに飽きられもするし、味を変えれば全てを失う。そんなリスキーな道を敢えて選択するからには、味に対する強烈な「信念」と「気魄」が必要になるでしょう。
　こういった「最大公約数」を極めようとする店に出会うたび、私は大きな感銘を受けます……特に、いまだ超有名店になれずとも、街の片隅でひたすら「最大公約数」を目指す店に。例えば、「赤坂味一」とか、「麺屋ひょっとこ」とか。そして、最近出会った中では、ここ「らーめん日吉」。
　本日(4日)食したのは「チャーシューメン」(900円)ですが、基本的にメニューは「1種＋チャーシューorネギ」のみですので、味については前回通り（ http://ramendb.supleks.jp/score/189020 ）。しかし、どこにでもあるようで、どこにもない、この味……例えばこのスープ、旨みの充満したアッサリ豚骨を中心に据え、家系のようでもあり、京都系のようでもあり、あるいは東京豚骨のようでもありながら、昔流行った味のようでもある。ただ一つ言えることは、誰にとってもそれなりに「美味くて親しみやすい」味だということ。まさに、「最大公約数」の一つの形ですな。
　麺もいい。家系のような中太ストレートですが、まるで上質な「稲庭うどん」のような、誰からも愛されつつ、誰にでも満足感を与えられる、絶妙の食感。どこにでもありそうで、実はなんとも得難い、この「親近感」。自家製麺にならざるを得ないのも、ムベなるかな。そしてただ一つ、チャーシューだけは、敢えて筋っぽさを強調した一品で、「最大公約数」から一歩踏み出し差別化要素にしようという、まさにご主人の「気魄」を感じる一品ですな。
　より多くの人に愛される、ただ一つ味を、「引き算」で目指す。こういう味を「八方美人」「ズルい」と評す方もおられますが、それは違う。老後の余技でやっている店ならいざ知らず、人生をかけて最もリスキーな方向性を目指すその姿勢は、刮目して見るべきですな……ま、そんなことはともかく、「リラックスして味わえる、いつもの一杯」、ご主人が目指すその味の「懐の深さ」を、まずはユルリと味わってみてはいかがでしょう。

＃この日は、前回よりちょっとスープが薄かったので、２点減点。