どもです！

新橋エリアの実力店ですねぇ～
いつも頭をよぎるのですが、おらがに流れてしまってますので
次回新橋ラーランチの際は、こちらで狙ってみます。

＞粘度の出し方に工夫があって面白いラーメンだと言える。
＝＞なるほど！
　　俄然興味がわいてきました。

YMK | 2009年9月28日 09:18

どうも～
ここは新橋おらがと共に連食したいと思ってから早・・数ヶ月・・・
いまだに実現できていません。
出汁はそれなりに濃厚なようですね～
しかも無課長さんですか～さぞ作るのには苦労があるんでしょうね。
とろろ昆布と山芋の組み合わせもたしかに面白いですね～
あれっ!!どこだったか・・・山芋が入っているラーを以前に食べたのですが・・
全然思い出せない(苦笑)
でもここ長介では、つけよりはラーを食べた方が無難ですよね(笑)

右京 | 2009年9月28日 18:05

＞右京殿

　コメントありがとうございます。
　おらがのすぐ近くですので連食コースとしては良いですね～。
　出汁は濃厚で、旨味があるのに無化調、味はちょい濃い目でトロミがある。
　そんなスープにコシのある麺がよく絡みます。
　トロロ昆布はオリオンとは違って、細かく切ってあるのでスープにあっという
　間に溶けるんですよ。
　つけ麺は今度食べようかと思ってますが、確かにラーメンの方が評価が良い
　ようなので最初はラーメンが無難かもしれないですね！


＞ＹＭＫ殿
　
　コメントありがとうございます。
　はい、同じく私もこちらの存在は知っていながら今までおらがに流れていました（笑）
　当日も実際に一度こちらのお店を通り過ぎてからおらがの行列を見て引き返したわけ
　ですから。
　粘度の出し方は工夫していますね。店主は確か元々和食の職人さんだったと聞きますが、
　出汁の取り方なんかも上手いと思いますし、料理人としての経験が生きているように
　思えますね。

Killa Queens | 2009年9月28日 21:12

Killa Queensさん、こんにちは！　コメントありがとうございます！

> それにスープ（多分椎茸出汁？）も美味しいです。
実はあのレビューでは、スープの分を減点しています（長くなるので書きませんでした）。
非常に強烈な椎茸・昆布出汁に醤油で少し味付けしたものと思われ、大変おいしいのですが……
グアニル酸を使う気があるのなら、難しくても丼の中で勝負してほしかった。この点、ちょっと残念に感じました。

ところで「和麺屋 長介」、「カオス」的な一品で食べ手を選びますが、なかなかの高評価のようで、なにより。
つけ麺の方が「まとまり」があって好きですが……自分の採点を見返すと、アベコベになっていますね。

では！

miles | 2009年9月28日 22:31

＞miles殿

　グアニル酸とは初めて聞きましたが椎茸の旨味成分なんですね～。
　左様でございますか。そういったわけで減点を！
　やっぱmiles殿は着目する部分が違いますね～。見習わなければ！
　
　長介ですが、予想外に美味しかったです。ちょっと味が濃かった
　のが引っかかりましたが、つけ麺も是非いただいてみたいと思って
　います。

Killa Queens | 2009年9月29日 23:23