札幌③
「すみれ」さんの総本山

背脂煮干→煮干し正油といただいた後の3杯め。
次に狙ったのは、全国的にもメチャ知られている「すみれ」さんの本店。
５年半前の北海道では、ここまで回りきれず、すすきの店に行っただけだった。
やはり本店に行ってみないとね。

煮干正油の店から近い、札幌市電の西線９条旭山公園駅から市電に乗って、山鼻1９条で降り、店まで歩く。
1.1km、徒歩15分強。
途中、豊平川にかかる南19条大橋を渡るが、雪で彩られた絶景。
市電に乗ったり、壮大な市外の景観を堪能したり……ちょっと普通の観光っぽい（笑）

店は、環状通から少し逸れた場所。
コンクリート剥き出しの大きくシャレた店舗。
駐車場もしっかり確保されているが、ピーク時はこれでも足りないんだろうね。

15:00より少し前の到着で、外待ちこそなかったが、入店すると大箱にも関わらず８割ほどの入り。
流石総本山だ。
店内もかなりシャレてるね。

液晶画面の券売機に向かうと、最初のタグは、「ラーメン」、「チャーシューメン」、「トッピング」、「ご飯物」、「おつまみ」、「ドリンク」、「お土産」。
最初にチャーシューを増すかどうかを問われるわけか。
「ラーメン」のタグをタッチ。
味噌、正油、塩、昔風しょうゆ、味噌キムチ、醤油キムチの６種。
まあ、初訪なら味噌でしょ。
価格は、普通盛で1300円。
今さら驚かないが、私が修正する前の店舗情報は、（2014年8月現在）となっていて870円だったから、メチャクチャ値上がりしている。
ご飯ものなど、メニューによってはほぼ倍増。
例えば「すみれご飯」は360円→600円だからね。
この12年での物価上昇は半端ないのだろう。
トッピングもメチャ高いが、アルコールはそれほどでもなくてホッとする。
ビールはサン生、クラシック、スーパードライから選択できる。
もちろんサッポロクラシックだ。
1300円＋600円、計1900円也。

お姉さんに券を渡しながら、空いていたカウンター席へ。
カウンターは５席のみ。
基本、車で来る店。
家族連れなど、グループ客が多いと思われるので、テーブルメインの店造りだ。
目の前の厨房には、熟練した動きの男性スタッフ４人。
本店を任されている店長さんらしいが、実に威厳がある。
フロア担当の若い女の子２人を含め、計６人の大所帯だ。

まず出されたのは、サッポロクラシックの中瓶とコップ。
前２店は350ml缶だったので、この日初めての瓶ビールだが、やっぱり瓶は一味違う気がする。
ビールから遅れること僅か１分。
メチャクチャ早く提供されたのは、ラードの分厚い層のある、ザ・純すみ系ビジュアルの一杯。
デフォでワンタンが載るんだね。
５年半前のすすきの店ではなかった気がする。
値上げを機に具を充実させたのかもしれない。

麺は、低加水の黄色っぽい細ストレート縮れ。
かなり硬めの茹で具合で、ボソッと切れる。
やわらかくしなやかな麺が好きなのだが、純すみはこれじゃなくちゃという気がする。
これぞ、「すみれ」さん。
スープは初動からラードの香りと味噌の香り、塩気がガツンとくる熱々。
粘度は軽めだが、旨み含めたインパクトが半端ない。
うーん、メチャクチャ美味い。
「すみれ」さんは横浜にもあるし、関東にも「すみれ」出身の名店が多いが、札幌のすみれさんは、ラードの量が多く、塩気も含めたインパクトは何枚も上なんだよね。
きっと関東風に抑えているのだろう。
気分もあるのだろうが、流石本店だなぁ。
これ以上の札幌味噌はあるのか？と思うほど、メチャクチャ好きだわ。
ニンニクや生姜もデフォで入っているんだろうが、その利かせ方が実に素晴らしい。
具は、炒め煮したひきにと野菜、ねぎ、メンマ、ワンタン、チャーシュー。
挽肉混じりの炒め煮した野菜は、もやしと玉ねぎ。
かなりクタめなのだが、そこがすみれさんらしい。
青白混じりのねぎはやや多め。
中央に盛られていて、ビジュアルを引き締める。
メンマも形状は普通だが、味付けはいい。
ワンタンが載っているのは意外だった。
肉餡は僅かな皮を楽しむタイプ。
一つ？と思ったが、３枚くらいがくっついているのかな？
他は完璧なだけに、せっかく載せるのなら、もう少し丁寧に仕上げてほしいな。
チャーシューは、厚みのあるスライスとサイコロ状のものが数個。
煮豚だと思われるが、ふっくらやわらかで、これまたメチャ美味い。
サイコロ状のものも多めなので、満足度上がるわ。
チャーシューメンは1600円だが、増すのもアリだと思う。
麺量は150gほどだろう。
固形物完食。
沈んだ炒め野菜や挽肉をすくっていたら、スープもほとんど飲んでしまった。

全国に広く普及している、純すみ系の総本山の一つ。
流石の味わいだ。
1300円はちょっとお高めだが、納得できる美味しさだ。

初めてすみれさんを知ったのは、セブンイレブンのカップ麺。
メチャクチャ美味くて、何だこれ！と思った。
それまで私がいただいたことのあるカップ麺とは全く違った。
あれは、実によくできている。
それ以来、憧れていた本店に、やっと辿りついたという感慨があった。

ふと思ったのは、この系で最も評価されている「彩未」さんってこれ以上なのか？
いやいや、これ以上は考えられないだろう。
翌日、初「彩未」の予定なのだが、楽しみであると同時に怖くもある。
まあ、とにかく、自分の舌で確かめてみねば。

続く