mona2
コメント
おばんです ども。
またまた一等賞 乙です。
こちら純粋な料理 っていう感じのお店の方と品ですね。
ちょっとお高めですが、納得の一品ですね。
温かくなったら 佐久の友達の別荘へ行ったときに狙ってみます。
村八分 | 2026年1月7日 17:41＞村八分さん
佐久の友達が別荘を！いいですね。
こちら、けっこう長野県の中でも話題店なのですが、なぜか誰もレビュを上げないもんで
不思議に思ってました。佐久平駅前なので山の中じゃないのが村八分さんにとって面白くないかも。
そうそう、多分登録されていないけど、なかなか面白いラーメン屋が大田舎にありますよ。昨夏行ってみたら臨休でして・・私はまだ食べたことがない店です。
mona2 | 2026年1月7日 18:16
佐久平駅近く、駐車場はちょっと迷った。店舗は２階にあり、ドアを開けるとおしゃれ空間が広がる。
いやー、傾向が違い過ぎる基本メニューが４種で本当に迷う。担々麺もあるのか、山椒オイルを使った鴨スープもあるのか・・てことで、なにか基本の基本そうな白醤油麺を味玉付きで発券した。
厨房の離れにもカウンター席が５席、そこが満席だったので厨房前のカウンター席に案内されたら、目の前が寸胴で昆布の香りが漂ってくる。覗くと出汁パックも浮いている。
こちら、長野komachi記事によると「和食25年・フレンチ3年、さらには、うどん専門店で料理長を務めるなど、飲食業ひと筋に歩んできた熟練料理人です。」ということで、ラーメン屋での修業はないらしいが、これをいただくとわかるがラーメンという括りを越えようとしているが如くの作り。調理はほぼ助手さんのお仕事。
見かけ、ものすごくシンプルすぎるほど。かつお・枯節・煮干し・飛魚・鯖・椎茸などの和風だしに鶏ガラを合わせたというスープ。出汁取りにも細やかな配慮あり、私は開店１０分後くらいに入店したのだけど早くも昆布を上げている。多層的な魚介類の旨味となんの甘さか出汁から甘みを感じられる。
麺は最近よく聞くようになった長野市の酒井製麵のもの。以前は家系の酒井製麺とは別物？みたいに笑っていたけど、今やこの酒井製麺は大人気だ。そのやや低下水の細ストレート麺で、ホキリとした噛み応えがたまらなくいい。低温調理豚チャーは軽く炙られ、苦めの薬味ソースがほんの少し。九条ネギの細切りと細メンマ。九条ネギは好きなのだが、これもうちょい欲しいかな。