麺屋梅ノ木（味噌ラーメン）
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2025年12月オープン
「麺屋梅ノ木@山梨」の東京進出店となり"TRY全国版"にも掲載させる人気店
この日は券売機が故障してバタバタしていたが麺メニューは味噌ラーメン、辛味噌ラーメン、特製味噌まぜそば、特製辛味噌まぜそばの他トッピング類
味噌ラーメンを注文

ドロっと粘度高めの茶濁スープは動物や魚介に野菜のポタージュ的なテクスチャーのマイルド乳化タイプ
味噌は練馬の"糀屋三郎右衛門"のものを使用し本店とは異なる味噌ダレ構成となっているようだがかなり甘めのテイスト
出汁と味噌の素材感と熟成的旨味を感じるリッチな味わいではあるがパンチより優しい系統で白味噌のような甘さが立っているので好みは分かれそう

麺は菅野製麺所の中細ストレートでもっちりムチムチの食感
スープのトロみが強いので縮れのないこのくらいの絡みの方が一体感としてはちょうど良い

チャーシューはバーナーで表面をカリっと炙った豚バラロールにしっとりとした鶏ムネ
メンマは筍を煮たタイプのコリコリとした食感で表面に焼き目を付けトロっと煮たネギが甘さと素朴さが味噌煮を想起させる