節丸（芳醇トリュフ塩そば）
#ラーメン #ramen #節丸 #新宿 #新宿三丁目

2025年12月オープン
「東京豚骨拉麺ばんから」などを運営する"株式会社花研"による新ブランドとなり削りたての節をコンセプトにした出汁料理専門店でラーメンと共に鰹節やブランド卵にこだわりの米を使用した御膳セットも提供
麺メニューは芳醇トリュフ塩そば、たまり醤油だし中華そばの他トッピング類
芳醇トリュフ塩そばを注文

大きな木枠のトレーにかけそばスタイルのラーメン、別皿のトッピング類と煮玉子、目を引く削りたての鰹節がどっさり盛られて提供

スープ表面にトリュフ塩がかけられているためほんのりとトリュフ香がたっており鰹出汁のじんわりとした深い旨味をベースとして鶏油のコクが加わる和系統の味
鰹節はカウンター前に置かれた大きな機械により自動で削られておりスープへの投入により乾物の風味と旨味がより引き立つ味変効果となっているので和出汁における物足りなさやラーメンとしての不足感はない
鰹節をトッピングスタイルとして出すラーメンは珍しくなくスープや麺との絡みや舌触りが悪くなることが多いがこちらは削りの薄さが0.01mmとふんわりシルキーな質感のためそこまで気にならず
ただギミックとしての楽しさはあるものの食べるプロセスの一つとしては面倒臭さも感じられて個人的には持て余してしまった

麺は加水高めの細ストレートでもっちりと柔らかめ
出汁メインということで麺がそこまで主張せずスープとの一体感を感じさせる

スープに影響を与えないためトッピングはすべて別皿提供となりチャーシューは薄く5枚にカットされたものに味付けされたメンマとネギに玉葱
味玉は夢王というブランド卵を使用しておりと黄身の味濃く質の良さを感じるもの