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「[限定] 生うに白湯そば ¥1900・その他」@麺庵 利休の写真12月第2週の週末・昼
メニューは以下。
・レギュラー:煮干そば ¥900
・限定:標題 (北海道産生雲丹)
・限定:冷やし松葉蟹そば
     (京都舞鶴産) ¥2000
・和え玉:あん肝 ¥400

標題と角ハイ¥500を選択。

●プロローグ

スープの調理を拝見。

・生雲丹ペースト (バフンウニとの事)
・豚骨白湯のスープ
・醤油ダレ
・太白胡麻油

これらを小鍋に適宜入れて、
温めながら味を整えていました。

●いただきます

スープの主役はふんだんな生雲丹。

それを支える豚骨白湯の匙加減が絶妙です。
軽めな白湯で、半濁と申しますか。
その膨よかなコクが雲丹を美味くお引き立て。

麺は東京製麺特注の汁そば用のデフォルト。

春よ恋100%の平打ち気味の中細麺が、
しなやかにスープに馴染みながら、
生雲丹を引き連れてくれてのウマウマ♪

思わず頰が緩んじゃいます。

トピは、生雲丹、海苔、芽ネギ。
必要にして十分に思います。

塩風味の味玉は16代真っ赤卵。
サービスいただきました。

●その他

勢いがつきまして、
角ハイとあん肝の和え玉を追加。
麺はハーフで (¥50円引きの¥350)。
*料理写真に別途アップ

調理を拝見。

和え玉用の低加水細麺に、
醤油ダレと太白油を絡め、
更にはあん肝ペーストも少々。

そこへ、あん肝ペースト、
刻み玉葱、分葱を載せて完成。

これも良きツマミに♪ 玉葱も合いますね。

●おわりに

生雲丹を絶妙に引き立てた豚骨白湯醤油。
ありそうで中々無さそうな独創性も堪能♪

あん肝の和え玉は、言わば、
大人のデザートプリン体かな…

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 81件

コメント

どもてす。
おゆさん、尿酸値は平気なんですね。
よくみえませんてしたが。

こんばんは
ウニ好きには堪らないやつ
しかもありそうでなかった独創的のですね!
あん肝とともに大満足な!

キング | 2025年12月23日 22:18

こちらの雲丹は一度食べておきたいのですが何気にデフォルトのメニューも食べたいんですよね✨
来年に食べにまた行きますよ🫡

川崎のタッツー | 2025年12月23日 22:45

こんばんは(^-^)

きましたね大人なメニュー♪
おこちゃまな私にはまだまだ遠い国のおとぎ話に聞こえます(^▽^;)
でも角ハイはお付き合いできますw

みーこ | 2025年12月23日 23:05

おはようございます^^
昨日、取引先の人(60歳)と話をしていたら、
痛風にかかって1週間歩けなかったとの事。
お気をつけください。
雲丹は美味しいですからねぇ~(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2025年12月24日 05:14

おはようございます。
勢いついちゃいましたか😁
こんなのここでしか食べられないですよね。

NORTH | 2025年12月24日 05:18

おはようございます。

美味そうですが、
偽痛風の身としてはなかなか無理かも。

やっぱりネコが好き | 2025年12月24日 05:55

おはようございます。
コメ頂いた通り、こちらはタカさんとで、昨日のランチにグルさんと水戸でお会いしました♪
そして、利休さんの九絵は感動ものでした!あのクオリティなら通うのにも納得&再訪必至です!

poti | 2025年12月24日 07:08

定点観測乙です。

雲丹と豚骨白湯のマッチング。
難しそうな組み合わせを見事な匙加減で調和にもっていくところは
流石といったところでしょうか?

YMK | 2025年12月24日 08:03

おゆさん、こんにちは〜
これまた、痛風の方には危険な代物ですねぇ〜和え玉もあん肝と更に危険なヤツです(笑)

ゴブリン | 2025年12月24日 09:02

おはようございます!
おおっ、これは美味しそうな色。
豚骨白湯に雲丹の味を乗せる、そっかぁ…それは美味しそうですよ。
しかもそこにあん肝和え玉、このレビューだけで日本酒が欲しいです♪

雨垂 伊砂 | 2025年12月24日 10:54

デザートプリン体に一票!(笑)
うにの濃厚は、活龍甲殻堂以上に上手く作れるのかな?と思っていました
食べてみたい

RAMENOID | 2025年12月24日 11:01

こんにちは^^

年明けに一度伺いますよ。
何故かラーメン激減なのに数値が上がっちゃって
年末年始も怯えてます。
薬分けてくれるなら、こういうの狙いたいですけど。

としくん | 2025年12月24日 13:46

こんにちは。

生ウニをあてに角ハイですね。
痛風発作何回起こしましたか?。

glucose | 2025年12月24日 14:08

今度のウニは昆布出汁でなく豚骨白湯でしたか〜😙
海の食材を扱わさせたら利休の右に出る店はないと自分は思ってますw
本当にトピはそれだけで十分ですね〜
どこかで利休にまた行かないとブヒ

右京 | 2025年12月24日 15:48

こんばんは。
たけおちゃんらしい一杯ですね。
薬飲んでるのでデザートプリン体はヤバそうです~

kamepi- | 2025年12月24日 17:47

こんばんは

雲丹スープにあん肝の和え玉とは、
プリン体の重ね食いですね(^-^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2025年12月24日 20:53

生ウニと松葉ガニなんて並べられたら、どっちを選ぶか決められまへん😅
連れが付き合ってくれれば、シェア出来るんですけどね…

こんにちは

これまた「痛風そば」じゃないですか。
実は今、偽痛風なる症状で、ひじが痛くて・・・
うにの豪勢な一杯は、どこか都内で頂きましたが
何て店か忘れちゃいました。

ももも | 2025年12月25日 20:29

こんばんは。

うわー こんなの食べたら腎臓に石が貯まる〜😨

でも食べたい!

Stag Beetle | 2025年12月26日 01:17