麺や晴心（特製手揉み中華そば 塩）
#ラーメン #ramen #麺や晴心 #落合

2024年11月オープン
"TRY2024-25新店部門大賞受賞（しょう油・しお部門でも1位））"の人気店
開店以来2度目の訪麺となり平日19時頃着でタイミングよく並びはなかったが帰る頃には10名ほどの行列
麺メニューは手揉み中華そばの醤油と塩、和え玉の醤油と塩に加えてオープン当初はなかった昆布水つけ麺の醤油と塩な揃っておりその他トッピング類
前回連食で手揉み中華そばの醤油と塩をいただいたが味のブラッシュアップを行っているとのことで好みだった塩を特製仕様で注文

スープは半濁の塩清湯で初動はビターな煮干しに地鶏や豚の厚みある出汁に乾物の熟成感と野菜の甘みなど多層的な旨味が入り混じって9種の塩をブレンドした塩ダレがギュッと全体をまとめあげる
オープン当初の味わいと方向性は変わらないものの重厚感は増しており淡麗塩とは思えない濃密さでバランスの良さが光る

麺は菅野製麺所の太縮れで強い手揉みともち小麦によるモチモチ食感が心地よく個性的な麺ながらスープとの相性もよい

チャーシューは岩中豚肩ロース吊るし焼、梅里豚バラ煮、鶏ムネが各2枚ずつ入りどれも手の込んだ味付けと調理法で釜焼タイプの薫香がスープへのアクセントになっている
デフォルトでも3種入っていたと思うので肉好き味玉好きであればこちら