2025-256杯目(11月26杯目)
🍜○魯山人つけ麺(潮)
🏠だしと小麦の可能性
🗾大阪府大阪市中央区日本橋2-5-8
🚉日本橋駅 🚶4分
💤無 No Holiday
📢営業情報告知 無
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2025/11 平日昼 初訪問

北新地の有名カツサンド店 「なおらい」 オーナー の手がけるラーメン店
間借り限定営業でスタートし好評だったため2021年に実店舗にてご開業
「出汁（だし）」と「小麦（麺・パン）」という共通点に着目し、「スープ＝出汁」「小麦＝麺でもパンでもあり得る」という発想を元にラーメンの可能性を探るというコンセプト

1055、開店5分前に到着し並び3人目
程なくオープン
食券を購入しカウンターに着席
卓上にQRコード表示があり、食べ方指南の動画を眺めながら待つ
でかいボールでネバネバ昆布水を箸でシャコシャコ泡立てて麺に乗せてはいどーぞ

○魯山人つけ麺(潮)￥1150

チャーシューの代わりに生ハムを使っておられるのだが、トッピングなしのつけ麺単体で買ったら、麺と汁だけやった🤣(つけ汁内に刻み野菜・玉ねぎ等はある)∑ ( ๑° 口 ° lll๑ ) ｶﾞｰﾝ

泡立てられた昆布水に浸る自家製麺は、北海道産小麦を使用した約1.5x2mmの楕円形断面の淡い色合いの全粒粉入りストレート中細麺
食べ方指南書に従い、まずは昆布水に浸った麺をそのまま賞味
昆布の旨味が小麦風味を見事に彩り♪
次に別皿のおぼろ昆布を麺に乗せて追い昆布で麺をいただく
次におぼろ昆布散らした麺をつけ汁につけてつけ麺
つけ汁は蜆・鶏・魚介乾物の塩清湯スープ
貝の旨味が前面に♪😋
そこに麺から移る昆布水でとろみが加わり増しゆく深みを堪能
途中で酢橘を搾り味変
最後はかろうじて残った昆布水をつけ汁に入れてスープ割
具材は刻みアーリーレッド、刻みネギ、カイワレ、貝カス等でスープ割時に活躍
トッピング等しないとチャーシュー等のお肉がないのがショックやった
（ちゃんとメニュー眺めなあかんね・・・）