煮干しつけ麺(1000円)＋水ギョーザ(３個)200円

2025.11.29　PM 2:10

ラボりたい気分
券売機で食券を購入し、空いてる席に座り満席
スタッフは店主のワンオペ、１ロット１杯かな？仕事が丁寧やね
店内満席、後続２人の状況、2:20に準備中の札に変えられたんで、営業時間は参考にならんかも
卓上調味料は胡椒・ラー油が置かれとった。

１２分ほどでニボやん！
つけ汁は微かにトロ気なトロシャバ系煮干豚骨スープ
煮干はそれなりに濃厚だが、ガツンの二歩手前な感じ
動物系のコクもあり、どちらかと言えばバランス系のニボスープ
結構酸味が強めに効いており、好みが分かれそうですわ
塩分濃度はやや高めで良好、つけ汁に見合った内容と思われる

麺は中太ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好
水切り＆締め具合は丁寧な感じ
加水率高め、ツルプリモチな食感、この時期は水道水が冷たいんで、しっかり締められておりコシが強め
スープの絡みがイマイチななのがちょっと残念
麺量は250ｇ前後と思われる

具は麺側に海苔、穂先タマネギ、豆苗、レモン、つけ汁内に刻みチャーシュー、刻みタマネギの構成。
レモンは酸味を更に強化
穂先タマネギはシナコリ食感、ごま油風味でコイツも酸味がある
刻みチャーシューは少ないと思ったが、底に結構沈殿しとった。

麺を食べ終えスープ割を注文、動物系の清湯スープが注がれたようだが、やっぱ酸味強め

酸味に拘りがあるんかな？
個人的には酸味控えめの方が好みですわ

水餃子　https://gyouzadb.supleks.jp/review/1862207.html